chou mijoté avec de la viande
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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
On trouve des plats à base de chou blanc dans presque toutes les cuisines du monde. Rien d'étonnant à cela, car ce légume merveilleux se décline en de nombreuses variétés adaptées à presque tous les climats. En Russie, le chou braisé à la viande est un plat de base depuis des siècles. Apprécié des cuisiniers, il est nourrissant et économique. On peut utiliser du chou frais ou de la choucroute pour le braiser, ou même un mélange des deux comme dans cette recette : le résultat est incomparable. Associé au bœuf, il constitue un plat chaud complet, délicieux, économique et sain.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 choux moyens
- 700 g – 900 g de cou de bœuf
- 2 à 3 cuillères à soupe d'assaisonnement pour viande
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 2 grosses carottes râpées
- 1 cuillère à soupe choucroute, bien presser
- 150 g (3/4 tasse) de concentré de tomates
- 1,5 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 0,5 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 c. à thé de poivre
- 2 feuilles de laurier
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez le bœuf en petits morceaux de 1,3 cm d'épaisseur, saupoudrez assaisonnement pour la viande, placez-les dans un sac refermable et réfrigérez-les pendant 4 heures ou toute la nuit.
- Émincez finement un chou (en retirant le trognon), placez-le dans une grande casserole et couvrez d'eau bouillante. Laissez reposer 30 minutes. Au bout de 30 minutes, égouttez l'eau et pressez le chou pour en extraire l'excédent d'eau.
- Râpez le deuxième chou (en retirant le trognon) et ajoutez-le au chou blanchi avec la choucroute. Mélangez bien.
- Versez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Faites revenir la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Utilisez deux poêles pour éviter de surcharger la poêle avec la viande. Sinon, la viande risque de rendre son jus au lieu de dorer. Versez la viande cuite dans le saladier contenant le chou.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile dans la même poêle où a cuit la viande et faites revenir l'oignon et les carottes râpées jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 à 8 minutes. Ajoutez la purée de tomates, la crème fraîche épaisse, 125 ml d'eau, 1 cuillère à café de sel, 1,5 cuillère à soupe de cassonade et une pincée de poivre noir. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le tout soit cuit. Ajoutez les légumes sautés au chou et mélangez le tout.
- Déposez le chou dans un plat à rôtir ou une grande casserole à couvercle hermétique, ajoutez 2 feuilles de laurier. Laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps. Baissez le feu à doux et laissez cuire 45 minutes, en remuant toutes les 15 minutes. Retirez le chou et la viande du feu et servez avec du pain et de la viande. concombres marinés.
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