Haricots rouges avec de la viande et du riz
Votes : 3
Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8
Complexité: moyenne
Portions : 8
Des herbes fraîches et une pincée de poivre de Cayenne ajoutent saveur et une touche subtile à ce plat créole d'Emeril Legassie.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de haricots rouges secs (lavés et triés)
- 3 cuillères à soupe de graisse de porc fondue
- 1/4 tasse de tasso fumé haché ou de jambon tranché
- 1,5 tasse d'oignon haché
- 3/4 tasse de céleri haché
- 3/4 tasse de poivron vert haché
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à café de thym frais
- 225 g de saucisses fumées, coupées en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 2,5 cm
- 450 g de jarret de porc fumé
- 3 cuillères à soupe d'ail haché
- 10 tasses de bouillon de poulet ou d'eau
- 4 tasses de riz blanc cuit
- 1/4 tasse d'oignons verts hachés, pour la garniture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez les haricots dans un grand saladier et ajoutez de l'eau jusqu'à 5 cm au-dessus des haricots. Laissez tremper pendant 8 heures ou toute une nuit. Égouttez.
- Dans une grande casserole, faites chauffer le saindoux à feu moyen-vif. Ajoutez le tasso et faites-le revenir 1 minute en remuant. Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron. Salez, poivrez et ajoutez du piment de Cayenne. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes.
Ajoutez les feuilles de laurier, le persil, le thym, la saucisse et le jarret de porc et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que la saucisse et le porc soient dorés, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute. - Mettez les haricots dans la casserole, versez le bouillon ou l'eau, mélangez bien et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le liquide commence à épaissir, environ 2 heures. (Si les haricots deviennent trop épais et secs, ajoutez de l'eau, environ 60 ml à la fois.)
Retirez la casserole du feu et, à l'aide du dos d'une cuillère, écrasez environ un quart des haricots contre les parois de la casserole. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient tendres et onctueux, environ 15 à 20 minutes. Retirez du feu et jetez les feuilles de laurier.
Servir avec du riz et garnir d'oignons verts.
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