Haricots rouges et riz à la Nouvelle-Orléans
Votes : 10
Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Le riz aux haricots rouges est un plat emblématique de la Nouvelle-Orléans, traditionnellement préparé le lundi avec les restes de jambon fumé du dimanche. Aujourd'hui encore, si vous entrez dans un restaurant de la Nouvelle-Orléans un lundi, ce plat vous sera proposé en premier. Les haricots rouges mijotent pendant plusieurs heures avec des épices, de la saucisse andouille et du jarret de porc fumé, ce qui donne une sauce onctueuse et savoureuse pour accompagner le riz cuit à la vapeur. La saveur est riche et intense, avec des notes épicées, acidulées, légèrement fumées.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de riz blanc à grains longs
- 1 jarret de porc fumé
- 450 g de haricots rouges secs
- 220 g. saucisses andouille, coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon haché
- 3 oignons verts, finement émincés (parties blanches séparées des parties vertes)
- 3 branches de céleri, hachées
- 1 poivron vert, haché
- 4 gousses d'ail écrasées
- 4 feuilles de laurier fraîches
- 0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
- 0,5 c. à thé de sauge moulue
- 0,5 cuillère à café de thym moulu
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre + plus selon votre goût
- Sauce piquante, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez les haricots dans un grand saladier ou un récipient et couvrez-les d'eau. Mettez-les au réfrigérateur toute la nuit. Égouttez-les.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez la saucisse et faites-la revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Ajoutez l'oignon, le blanc de l'oignon vert, le céleri, le poivron et une bonne pincée de sel. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 5 à 6 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1 minute.
- Ajoutez les haricots, 2 litres d'eau propre, le jarret de porc, la feuille de laurier, le poivre de Cayenne, la sauge, le thym et 1,5 cuillère à café de sel dans la casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 2 heures. Si la sauce épaissit trop, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau.
- Pendant ce temps, dans une grande casserole, mélangez le riz avec 3 tasses d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit complètement absorbée, environ 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, jusqu'au moment de servir.
- Retirez le jarret de porc des haricots et désossez-le. Hachez finement le porc et remettez-le dans la casserole avec les haricots ; salez à votre goût. Arrosez de vinaigre, en ajoutant plus ou moins selon votre goût. Répartissez le riz et les haricots dans des bols ; parsemez d’oignons verts et arrosez de sauce piquante.
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