Salade de riz au chou-fleur tex-mex

Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le riz de chou-fleur, sain et savoureux, se pare de délicieuses saveurs du Sud lorsqu'il est transformé en salade tex-mex. Il vous faudra des ingrédients typiques de cette cuisine : du maïs grillé (grains entiers), des haricots noirs en conserve et du pico de gallo (une sauce mexicaine à base de légumes frais finement hachés). Le pico de gallo se compose généralement de tomates, d'oignons blancs et de piments, le tout assaisonné de jus de citron vert. Ce jus de citron vert, associé au jus de tomate, servira également de vinaigrette pour la salade. Très nourrissante, elle peut être servie en entrée ou en accompagnement.

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Recette:

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 450 g (4 tasses) riz de chou-fleur Assaisonnez de sel et de poivre noir. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le chou soit doré, environ 1 minute. Incorporez 250 ml (1 tasse) de maïs grillé décongelé. Transférez dans une assiette et laissez refroidir. Mélangez ensuite avec 400 g (14 oz) de haricots noirs rincés et 250 ml (1 tasse) de sauce soja. pico de gallo (Égoutter le liquide), ajouter 2 à 4 cuillères à soupe de liquide de pico de gallo si nécessaire.