Sandwich mexicain au chorizo et aux pommes de terre
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Temps: 4 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 559, matières grasses totales 34 G., graisses saturées 10 G., protéines 22 G., glucides 41 G., fibre 5 G., cholestérol 57 mg, sodium 1107 mg, sucre 2 G.
Calories 559, matières grasses totales 34 G., graisses saturées 10 G., protéines 22 G., glucides 41 G., fibre 5 G., cholestérol 57 mg, sodium 1107 mg, sucre 2 G.
Cette recette s'inspire des tortas, ces sandwichs mexicains. Entre deux tranches de pain blanc, une explosion de saveurs et de textures vous attend. Chorizo mexicain, pommes de terre, haricots, laitue croquante et quelques autres ingrédients composent un en-cas copieux et savoureux. Le choix du pain est primordial : une miche de pain du supermarché sera plus tendre et plus facile à manger qu'une miche croustillante de boulangerie.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de pommes de terre, coupées en cubes de 1 cm (ne pas peler)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale + plus au besoin
- 450 g de chorizo mexicain cru, sans la peau
- 1 gros pain de supermarché français ou italien (environ 40x10 cm)
- 1/3 tasse de mayonnaise
- 0,5 tasse de haricots pinto frits
- 1/4 tasse de salsa verde achetée en magasin
- 1/3 tasse de rondelles de jalapeño marinées, hachées grossièrement
- 1/4 tasse de fromage cotija émietté
- 1 grosse tomate mûre, finement tranchée
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches, grossièrement hachées et tassées sans serrer
- 1,5 tasse de laitue iceberg finement râpée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les pommes de terre dans une grande poêle antiadhésive et couvrez-les d'eau jusqu'à 1 cm de hauteur. Salez généreusement jusqu'à ce que l'eau ait le goût de l'eau de mer. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir sur une assiette, en une seule couche.
- Rincez et séchez la poêle ; placez-la sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Quand la poêle est chaude, ajoutez le chorizo et faites-le cuire en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 6 minutes. Transférez-le dans une assiette à l’aide d’une écumoire. Il devrait rester environ 1 cuillère à soupe de matière grasse dans la poêle. Égouttez-en un peu s’il y en a trop, ou ajoutez de l’huile s’il n’y en a pas assez. Ajoutez les pommes de terre refroidies dans la poêle et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 4 à 6 minutes. Remettez le chorizo dans la poêle et faites-le cuire pendant environ une minute. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Coupez le pain en deux horizontalement et placez les deux moitiés, face coupée vers le haut. Retirez une partie de la mie des deux moitiés (réservez-la pour une autre utilisation), en laissant une bordure de 0,5 cm d'épaisseur. Tartinez les deux moitiés de mayonnaise. Sur la moitié inférieure, disposez les ingrédients dans l'ordre suivant : haricots frits, chorizo et pommes de terre, salsa, jalapeños marinés, cotija, tomates, coriandre, laitue émincée, un peu de sel et de poivre noir, puis recouvrez avec l'autre moitié du pain.
- Enveloppez hermétiquement la pâte dans du papier sulfurisé, du papier ciré ou du film alimentaire et ficelez si nécessaire. Tassez avec une brique (voir Remarque) ou une poêle en fonte et réfrigérez pendant au moins 3 heures. Laissez le sandwich revenir à température ambiante environ 45 minutes avant de servir.
Note
Une brique de 2 kg est idéale pour la presse. Enveloppez-la dans du papier aluminium pour protéger les surfaces de la cuisine.
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