23 délicieuses recettes des Caraïbes

Les Caraïbes forment une région dynamique et ethniquement diverse d'Amérique centrale et du Sud, englobant les nations insulaires et les pays d'Amérique du Sud bordant la mer des Caraïbes. On y parle anglais, espagnol, français et néerlandais, ainsi que des langues et dialectes locaux comme le créole, le patois et le papiamento. La cuisine de la région est un mélange de saveurs et de techniques culinaires européennes, africaines, moyen-orientales et asiatiques, mettant à profit l'abondance des produits tropicaux locaux. Chaque plat est délicieux et savoureux, des hamburgers cubains aux pâtisseries portoricaines, en passant par les ragoûts guyanais et les currys de chèvre.

Mofongo et ragoût de crevettes

« Le mofongo est une purée de plantains sautés, d'ail et d'huile d'olive. Dans cette recette, il constitue une délicieuse base pour le ragoût de crevettes épicé. Je préfère préparer ce ragoût avec de la bière blonde pour une saveur plus relevée et ajouter des petits pois, comme le fait ma mère, pour une couleur plus vive. Vous pouvez également ajouter des couennes de porc si vous le souhaitez. Elles sont facultatives, mais elles apportent une touche d'authenticité à ce plat caribéen », explique Daniela Swamp.

Cocktail d'oseille des Caraïbes

L'oseille est une variété d'hibiscus, une fleur rose très appréciée dans les Caraïbes anglophones, ainsi qu'au Mexique où elle est appelée jamaica. Infusée dans l'eau chaude comme du thé, elle donne une boisson rouge rubis au goût acidulé et fruité. On y ajoute souvent du gingembre frais, qui lui confère une note épicée. Bien que la recette du punch contienne du rhum, on peut aussi le servir sans, comme boisson rafraîchissante.

Jambon de porc cuit au four à la cubaine : Pernil

Le porc rôti est un ingrédient courant dans la cuisine latino-américaine et caribéenne. Les familles cubaines rôtissent souvent un cochon de lait entier pour les grandes occasions. Voici une recette plus économique à base d'épaule de porc (pernil). Grâce à sa marinade à l'ail et aux agrumes, ce plat deviendra vite l'un de vos préférés. Les restes peuvent être utilisés dans un sandwich cubain, qui, soit dit en passant, a été inventé en Floride (et non à Cuba).

Plantains frits

Les plantains ressemblent aux bananes, mais sont plus gros et plus riches en amidon. On ne les consomme généralement pas crus, mais cuits, ils sont un ingrédient incontournable de presque toutes les cuisines caribéennes. Voici une recette de plantains sucrés frits, appelés maduros en espagnol. Pour réussir la cuisson des plantains sucrés, assurez-vous qu'ils soient bien mûrs. Les maduros à la cubaine sont préparés avec des plantains complètement noircis, tandis que d'autres versions utilisent des plantains jaunes ou tachetés.

Riz au poulet

L'arroz con poyo, ou riz au poulet, est un plat réconfortant classique d'Amérique latine. Chaque pays a sa propre version. Cette recette s'inspire des cuisines latino-américaines des Caraïbes, notamment de Cuba, de Porto Rico et de la République dominicaine. Le riz est tendre, presque comme une bouillie, mais plus moelleux, et les olives vertes lui confèrent une légère acidité.

Ragoût de queue de bœuf

La queue de bœuf est un plat populaire dans la cuisine caribéenne, qu'il s'agisse du rabo encendido à Cuba ou du que bœuf à Haïti. Si vous aimez la poitrine de porc ou le bœuf braisé, vous adorerez la queue de bœuf ; elle apporte une texture riche et onctueuse aux ragoûts jamaïcains.

Coquito

À Porto Rico, le coquito est une boisson populaire pendant les fêtes. C'est une variante locale du lait de poule, à base de noix de coco et de rhum. Il est plus sucré et moins épais que le lait de poule américain. Une pointe de cannelle équilibre la saveur de la noix de coco.

Aki avec du poisson

D'après certaines sources, il s'agit du plat national jamaïcain. Il est, à juste titre, considéré comme le petit-déjeuner principal du pays. Outre son assaisonnement épicé et aromatique, ce plat contient deux ingrédients spécifiques : la morue salée et l'ackee. L'ackee est un aliment de base de la cuisine jamaïcaine et, lorsqu'il est vert, il est toxique. L'ackee frais étant difficile à trouver aux États-Unis, on utilise souvent de l'ackee en conserve importé, qui est sans danger pour la consommation. L'ackee mûr a une saveur neutre et une texture douce et crémeuse, semblable à celle des œufs brouillés.

Ropa vieja

Le nom de ce copieux ragoût cubain de tomates se traduit littéralement par « vieux vêtements », car le bœuf effiloché ressemble à des chiffons. Les poivrons doux lui confèrent une couleur et une saveur éclatantes.

Sofrito

Le sofrito est un assaisonnement présent dans de nombreuses cuisines d'Amérique latine, notamment dans les Caraïbes hispanophones. Ingrid Hoffman nous montre comment préparer un sofrito simple et rapide à la maison avec des oignons, des poivrons, des tomates et de la coriandre.

Flan de queso

Le flan au fromage est une variante cubaine populaire du dessert au caramel classique très apprécié en Amérique latine. L'ajout de fromage à la crème empêche la crème de cailler à la cuisson, et sa texture rappelle celle d'un cheesecake. Il n'est donc pas étonnant qu'on l'appelle parfois « cheesecake au flan ».

Metemdzhi

Le metemji est un ragoût originaire du Guyana, un pays d'Amérique du Sud situé sur la côte caraïbe et non une île des Caraïbes. Ce plat aromatique doit sa texture onctueuse au lait de coco, dans lequel mijotent divers légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Bananes plantains frites deux fois

Les bananes plantains vertes à l'intérieur sont délicieuses et croustillantes, comme dans cette recette. Très populaires aux Caraïbes, elles portent différents noms : patacones, tostones, bannan peze… Vous pouvez les faire de la taille que vous souhaitez, ou même les garnir.

Arroz con gandules

Ce plat emblématique de Porto Rico est préparé avec du riz (arroz) et des pois d'Angole (gandules). Ces deux ingrédients sont cuits ensemble dans une sauce tomate onctueuse, créant ainsi une délicieuse variante du pilaf. Ce plat est également populaire en République dominicaine, où les pois d'Angole sont appelés guandules.

Alcapurrias

Voici une autre variété de cuchifritos portoricains (beignets frits) très appréciée des Portoricains. La pâte, à base de légumes racines tropicaux, est farcie de bœuf haché et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Il faut un peu de pratique pour bien les réussir, mais une fois le coup de main pris, vous les préparerez comme un chef !

Curry de chèvre trinidadien

Une part importante de la population de Trinité-et-Tobago est d'origine indienne, et les Indo-Trinidadiens ont fortement influencé la cuisine locale. Cette recette de curry de chèvre est moins épicée que la version jamaïcaine, ses saveurs sont plus subtiles et sa sauce plus onctueuse. Goûtez les deux et dites-nous laquelle vous préférez !

fritas cubaines avec des frites

Les fritas sont l'équivalent cubain du hamburger américain. Vendues dans les rues de La Havane avant la révolution communiste, elles sont aujourd'hui devenues un incontournable des villes américaines comme Miami. Si vous ne trouvez pas de fritas à Miami, cette recette vous permettra d'en recréer la saveur chez vous. N'oubliez pas d'ajouter une bonne quantité de papitas (petites frites).

Curry de chèvre jamaïcain

La viande de chèvre n'est pas un ingrédient très courant, mais c'est l'une des viandes les plus consommées au monde et une protéine très appréciée dans la cuisine caribéenne. Plus maigre que l'agneau, elle nécessite cependant un temps de cuisson plus long. Ce curry jamaïcain est une excellente façon de découvrir la viande de chèvre si vous n'en avez jamais goûté.

Yuka avec mojo

Le yuca est un légume-racine originaire des Caraïbes, dont on extrait le tapioca, un ingrédient populaire des puddings et du bubble tea. Il est utilisé depuis longtemps dans la cuisine caribéenne, notamment à Cuba où il est servi en accompagnement. Ce légume-racine féculent est traditionnellement assaisonné de mojo, une sauce/marinade aux agrumes aromatisée à l'ail frais.

Roti au saumon jerk et aux piments forts marinés

Cette recette s'inspire des traditions culinaires de deux îles caribéennes : la Jamaïque et Trinité-et-Tobago. Le saumon est cuit au four dans une pâte jerk épicée et servi sur du roti avec des légumes marinés. Ce plat est également appelé escovich. La farine atta permet d'obtenir une pâte à roti très moelleuse. La peau du saumon protège le poisson délicat d'une cuisson excessive. De plus, elle devient délicieusement croustillante au four. L'alliance de toutes ces saveurs donnera assurément à votre dîner une touche caribéenne.







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