Roti au saumon jerk et aux piments forts marinés

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Temps: 8 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1019, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 17 G., protéines 48 G., glucides 100 G., fibre 10 G., cholestérol 137 mg, sodium 1348 mg, sucre 22 G.

Cette recette s'inspire des traditions culinaires de deux îles caribéennes : la Jamaïque et Trinité-et-Tobago. Le saumon est cuit au four dans une pâte jerk épicée et servi sur du roti avec des légumes marinés. Ce plat est également appelé escovich. La farine atta permet d'obtenir une pâte à roti très moelleuse. La peau du saumon protège le poisson délicat d'une cuisson excessive. De plus, elle devient délicieusement croustillante au four. L'alliance de toutes ces saveurs donnera assurément à votre dîner une touche caribéenne.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saumon

6 filets de saumon avec peau, 170 g chacun, 2,5–4 cm d’épaisseur.
3 cuillères à soupe assaisonnements jerk
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de concentré de tomates
0,5 c. à thé de paprika doux ou fort
1 gousse d'ail, finement hachée
Piments forts marinés (voir recette ci-dessous), pour servir
Roti (voir recette ci-dessous), pour servir

Piments forts marinés

3 tasses de vinaigre blanc distillé
0,5 tasse de sucre granulé
2 cuillères à café de gros sel
2 gros oignons rouges, finement émincés
1 grosse carotte, coupée en lanières
Un quart de chou (rouge ou blanc), coupé en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
6 piments Scotch Bonnet, finement tranchés
Un demi-poivron rouge, finement tranché
Un demi-poivron vert, finement tranché
Un demi-poivron jaune, finement tranché
1 cuillère à soupe de pois pimentés (graines de piment)
1 cm de racine de gingembre frais, pelée et finement hachée
2 gousses d'ail écrasées
2 brins de thym frais

Roti

2,5 tasses de farine de première qualité
2 tasses de farine de blé entier indienne (atta)
4 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de gros sel
1/4 tasse d'huile végétale neutre + un peu plus pour le plan de travail et la friture
0,5 tasse de ghee ou de beurre clarifié

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : saumon, poivron doux, racine de gingembre, piment de la Jamaïque, assaisonnement jerk, paprika, pain plat roti, ghee

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Déposez le poisson, peau vers le haut, sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez trois incisions dans la peau, d'environ 0,3 cm de profondeur et 2,5 cm de longueur, sans entailler la chair.

Dans un bol moyen, mélangez l'assaisonnement jerk, l'huile d'olive, la purée de tomates, le paprika, l'ail et le sel (facultatif, car l'assaisonnement jerk est très salé ; goûtez donc le mélange). Ajoutez les morceaux de poisson et répartissez-les uniformément, en veillant à bien enrober les entailles de la peau.
Déposez les filets sur la plaque de cuisson préparée et faites-les cuire jusqu'à ce que la chair soit opaque, de 14 à 16 minutes.
Retirez la peau du poisson. Déposez le poisson et les piments forts marinés sur le roti et roulez-le comme un burrito ou pliez-le en deux.
Piments forts marinés

Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans un bol et remuez jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel. Disposez en couches successives tous les ingrédients préparés dans un grand bocal en verre : oignon, carotte, chou, piment fort, poivrons rouge, vert et jaune, piment de la Jamaïque, gingembre, ail et brins de thym. Versez la saumure sur les légumes, en les recouvrant entièrement. Fermez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (pour un maximum de saveur, laissez mariner 3 jours). Les légumes marinés se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Roti

Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Formez un puits au centre et ajoutez l'huile neutre et 375 ml d'eau tiède. Pétrissez directement dans le bol jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ 5 minutes. Si la pâte devient sèche, ajoutez de l'eau, 7,5 ml à la fois. Divisez la pâte en 8 boules égales et disposez-les sur une plaque de cuisson. Couvrez-les légèrement d'un torchon propre ou de film alimentaire. Laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte soit souple et spongieuse, 30 minutes à 1 heure.
Huilez légèrement votre plan de travail. Travaillez une boule de pâte à la fois et aplatissez-la en un disque épais. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la uniformément en un disque fin de 18 cm de diamètre, en la tournant si nécessaire. Badigeonnez le disque de beurre fondu. Incisez-le du centre vers le bord, puis roulez la pâte en un cône. Appuyez sur la pointe et aplatissez le centre du cône pour former un bol. Répétez l'opération avec les autres boules de pâte. Laissez reposer jusqu'à ce que le beurre fondu soit absorbé par la pâte et qu'elle devienne brillante, environ 30 minutes.
En utilisant un morceau de pâte à la fois, étalez-les sur la même surface de travail graissée (réhuilez la surface si nécessaire) en cercles de 20 cm de diamètre.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume. Badigeonnez-la d'huile végétale et ajoutez les tortillas. Faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Retournez-les à l'aide d'une longue spatule et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que de légères taches brunes apparaissent de l'autre côté. Essuyez la poêle et faites cuire les tortillas restantes de la même manière.