pain plat indien roti aux pois chiches
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Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 10 pains plats roti
Complexité: moyenne
Quantité: 10 pains plats roti
Pains plats indiens roti aux pois chiches - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 tasses et 1/3 de farine de blé de première qualité
- 2 cuillères à soupe de ghee (voir recette ci-dessous) ou d'huile végétale
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- Eau
- Garniture aux pois chiches (voir recette ci-dessous)
Ghee :
- 450 g de beurre, coupé en morceaux
Garniture aux pois chiches :
- 2 tasses de pois chiches cuits
- 1,5 cuillère à soupe de ghee ou d'huile végétale
- 3 gousses d'ail hachées
- Une pincée de safran
- 1,5 cuillère à café de graines de cumin grillées et moulues
- 1/2 tasse d'eau
- sel et poivre noir moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez le ghee et suffisamment d'eau pour former une pâte souple (mais pas trop sèche). Laissez reposer la pâte 10 minutes, puis divisez-la en 8 à 10 morceaux et formez des boules. Laissez reposer la pâte encore 2 minutes.
- Formez un puits au centre de chaque boule de pâte, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de farce et pincez pour refermer le puits. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Repliez légèrement la pâte sur elle-même, déposez les boules farcies sur un plan de travail fariné et étalez-les en disques de 20 à 25 cm de diamètre. Badigeonnez la surface des galettes de ghee fondu ou d'huile végétale.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et enduisez-la de ghee ou d'huile végétale. Faites cuire les galettes environ 2 minutes d'un côté, enduisez-les de ghee ou d'huile végétale, retournez-les et faites-les cuire encore une minute environ. Servez chaud.
Beurre ghee : Déposez le beurre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre au four préchauffé à 150 °C pendant 1 h 30 à 2 h. Écumez la surface et versez le liquide dans un bocal en verre, en laissant les résidus de protéines de lait au fond de la casserole. Le beurre se conservera jusqu'à 6 mois au réfrigérateur. - Garniture aux pois chiches : Faites fondre le ghee dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir une minute, puis ajoutez le safran et le cumin et poursuivez la cuisson une minute. Ajoutez les pois chiches, l'eau et une pincée de sel. Laissez mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir et mixez au robot culinaire.
Catégories :
recette / Boulangerie / Pain maison / Sauces / Sauces / cuisine indienne
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