Les chapatis sont des pains plats indiens poêlés, préparés à partir de farine de blé complet.

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Comment préparer des chapatis, pains plats indiens à base de farine de blé complet, cuits à la poêle

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Une recette détaillée pour faire du pain maison, avec photos.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tasses de farine de blé entier, plus un peu pour travailler la pâte.
Une bonne pincée de sel marin fin
1 tasse d'eau
1/4 tasse d'huile d'olive, d'huile végétale, de beurre fondu ou de ghee

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Versez l'eau progressivement sur la farine en mélangeant du bout des doigts par mouvements circulaires jusqu'à l'obtention d'une pâte. Pétrissez ensuite la pâte dans le saladier ou sur un plan de travail légèrement fariné pour éviter qu'elle ne colle. La pâte doit être souple et élastique.

Remettez la boule de pâte dans le bol et huilez légèrement sa surface pour éviter qu'elle ne sèche. Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez reposer environ 30 minutes.
Lorsque vous serez prêt à préparer les chapatis, rassemblez vos ingrédients : un petit bol plat de farine de blé entier, un petit bol d’huile d’olive ou de beurre fondu (utilisez une petite cuillère), et une assiette ou un récipient recouvert d’un essuie-tout pour y déposer les pains plats une fois cuits.

Faites chauffer une poêle à griller ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Pendant ce temps, sur un plan de travail légèrement fariné, formez un long boudin avec la pâte. Coupez-le en 12 morceaux égaux : d’abord en deux, puis encore en deux, et enfin chaque quart en 3 morceaux égaux. Remettez la pâte dans le bol et couvrez-la d’un torchon humide pour éviter qu’elle ne sèche.
Étaler les chapatisRoulez la pâte entre vos paumes pour former une boule, puis aplatissez-la avec la paume de votre main. Trempez la pâte obtenue dans un bol de farine, puis étalez-la en un cercle de 10 cm de diamètre. Déposez environ 1/4 de cuillère à café de beurre au centre du cercle et étalez-le presque jusqu'aux bords avec le dos d'une cuillère. Pliez le cercle en deux, puis encore en deux pour former un triangle. Pincez les bords et trempez à nouveau la pâte dans la farine si elle est collante.

Commencez à étaler la pâte en faisant pivoter le triangle d'un quart de tour après chaque passage, jusqu'à obtenir une largeur de 15 cm et une épaisseur uniforme. Avec un peu d'entraînement, vous parviendrez à étaler et à faire pivoter les chapatis sans les soulever. Pour cela, j'exerce une légère pression avec ma main droite, ce qui permet de faire avancer les chapatis.
Testez la poêle en y saupoudrant un peu de farine : si elle brunit immédiatement, elle est prête à frire. Secouez l’excédent de farine en faisant passer le chapati d’une main à l’autre, puis déposez-le dans la poêle. Il devrait commencer à dorer presque instantanément.

Dès que de petites bulles se forment, versez un filet d'huile sur la surface du chapati, puis retournez-le. Il devrait commencer à gonfler. Versez un peu d'huile de l'autre côté également, et lorsqu'il aura encore un peu gonflé, retournez-le. Appuyez sur les bords du chapati avec une spatule ou (si vous êtes courageux !) un torchon sec. Cela permettra aux bords de bien se coller et au chapati de gonfler.

S'il y a des trous à la surface, appuyez dessus pour emprisonner l'air. L'air emprisonné à l'intérieur du chapati le rend feuilleté et léger. Ne vous inquiétez pas si les premiers ne gonflent pas : il faut de l'entraînement ! Le goût sera tout de même délicieux.

Déposez le pain plat dans le récipient préparé. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et servez les chapatis chauds.