Khema avec des chapatis faits maison

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Comment préparer du kheema avec des chapatis maison

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 782, matières grasses totales 48 G., graisses saturées 12 G., protéines 30 G., glucides 59 G., fibre 8 G., cholestérol 81 mg, sodium 916 mg, sucre 5 G.

« Mes filles sont aux anges quand elles apprennent que je prépare des chapatis pour le dîner. Elles se tiennent à côté de moi et m'aident à étaler la pâte. C'est un moment magique qui me reconnecte à mes racines », confie Aarti Sequeira. Servez ces chapatis complets frais avec un curry indien khema, préparé avec du bœuf haché et des petits pois. La recette inclut les proportions d'épices pour le garam masala qu'Aarti utilise afin d'obtenir une saveur authentique.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

viande hachée

3 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
1 oignon moyen, finement haché
4 gousses d'ail écrasées
2,5 cm de racine de gingembre, pelée et finement hachée
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de paprika
0,5 c. à café de garam masala
0,5 cuillère à café de cumin moulu
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif)
2 tomates moyennes, coupées en dés
450 g de bœuf haché
1 tasse de petits pois frais écossés ou 0,5 tasse de petits pois surgelés, décongelés
2 cuillères à café de vinaigre de malt ou de cidre de pomme
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée + feuilles pour la garniture

pains plats

1 tasse de farine de blé entier + un peu plus pour travailler la pâte
1 tasse de farine de qualité supérieure
Une bonne pincée de sel marin fin
1 tasse d'eau
1/4 tasse d'huile d'olive/d'huile végétale/de beurre fondu/de ghee (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, pains plats au blé, tomates, petits pois, racine de gingembre, poivre de Cayenne moulu, cumin, garam masala, coriandre, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 1 minute. Ajoutez la coriandre, le paprika, le garam masala, le cumin et le piment de Cayenne et laissez cuire encore 1 minute.
Ajoutez les tomates et mélangez bien. Ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir en l'émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 6 minutes. Ajoutez 250 ml d'eau et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les petits pois, mélangez bien et laissez mijoter à couvert, en remuant légèrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes s'ils sont frais ou 5 minutes s'ils sont décongelés.

Ajoutez le vinaigre et la coriandre hachée. Parsemez de feuilles de coriandre et servez avec des chapatis chauds.

Chapati

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Versez l'eau progressivement en la mélangeant à la farine avec votre autre main jusqu'à ce que la pâte commence à se former (vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau). Pétrissez ensuite la pâte pendant 10 minutes, soit dans le saladier, soit sur un plan de travail légèrement fariné pour éviter qu'elle ne colle. La pâte doit être souple et malléable. Remettez la boule de pâte dans le saladier et huilez légèrement sa surface pour éviter qu'elle ne sèche. Couvrez d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
Versez la farine complète dans un bol peu profond. Versez l'huile dans un petit bol et placez-y une cuillère. Tapissez une assiette ou une plaque de cuisson de papier absorbant pour y déposer les pains plats. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Pendant ce temps, sur un plan de travail légèrement fariné, roulez la pâte en un boudin de 30 à 45 cm de long. Divisez-le en 12 morceaux égaux en coupant le boudin en deux, puis encore en deux ; coupez chaque quart en 3 morceaux égaux. Remettez la pâte dans le bol et couvrez-la d'un torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche.
Roulez un morceau de pâte entre vos paumes pour former une boule.Aplatissez ensuite la pâte avec la paume de votre main. Roulez ce morceau dans un bol contenant de la farine complète, puis étalez-le au rouleau à pâtisserie en le faisant pivoter d'un quart de tour après chaque passage, jusqu'à obtenir une galette d'environ 15 cm de diamètre et d'épaisseur uniforme. Avec un peu d'entraînement, vous parviendrez à étaler la galette et à la faire pivoter sans la soulever ; pour cela, j'exerce une légère pression avec ma main droite et je pousse la pâte vers l'extérieur. Testez la poêle en la saupoudrant d'un peu de farine ; si la farine brunit immédiatement, elle est prête à être utilisée pour la cuisson.
Tapez le chapati avec votre paumePour retirer l'excédent de farine, déposez la chapati dans la poêle. Elle devrait commencer à dorer presque immédiatement. Lorsque de petites bulles se forment, après 1 à 2 minutes, badigeonnez légèrement d'huile la surface de la chapati, puis retournez-la. La chapati devrait commencer à gonfler. Badigeonnez également l'autre côté d'huile, et lorsqu'elle a encore un peu gonflé, après environ 1 minute, retournez-la. Appuyez sur les bords de la chapati avec une spatule ou (si vous êtes audacieux !) un torchon sec. Cela permettra de sceller les bords et de faire gonfler toute la chapati. Si vous remarquez des trous, appuyez dessus également pour emprisonner l'air. Les chapatis bien gonflées sont légères. Ne vous inquiétez pas si les premières chapatis ne gonflent pas ; il faut de la pratique ! Elles seront tout de même délicieuses.
Déposez les chapatis sur du papier absorbant. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en essuyant régulièrement l'excédent de farine ou d'huile de la poêle et en ajustant la température si nécessaire. Servez les chapatis chauds.

Note

Pour préparer le garam masala d'Aarti, broyez dans un moulin à épices 3 gros bâtons de cannelle, 3 cuillères à soupe de clous de girofle entiers, 1/4 de tasse de gousses de cardamome verte (décortiquées) et 4 grosses gousses de cardamome noire (décortiquées).

Si vous trouvez de l'atta, une farine de blé entier très fine, utilisez-la à la place du mélange de farine tout usage et de farine de blé entier.