Chaudrée de homard des Bahamas
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Chaudrée de homard des Bahamas - Une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de queues de homard crues (petites), coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1 grosse pomme de terre à cuire au four, pelée et coupée en dés
- 3 tasses de bouillon de crevettes ou de bouillon de poulet (peut être remplacé par de l'eau)
- 1 tasse de tomates pelées, épépinées et coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1/2 poivron vert, finement tranché
- 1/2 poivron rouge, finement tranché
- 1 branche de céleri
- 1 oignon vert (choisissez-en un avec un bulbe mûr)
- 2 cuillères à café et quart de sel
- 1 piment Scotch Bonnet, épépiné et finement haché (ou 2 piments serrano ou jalapeño)
- 1/3 tasse de jus de citron vert frais
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 1/4 tasse de farine de blé
- 1 oignon, finement émincé en demi-rondelles.
- 3/4 tasse de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
- 1/8 c. à thé de poivre noir moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire, pilez le piment Scotch Bonnet et l'oignon vert avec une cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une pâte. Étalez cette pâte sur le homard et arrosez de jus de citron vert. Réservez au réfrigérateur pendant la cuisson des légumes.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte et, lorsqu'elle est chaude, incorporez la farine. Laissez cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce blanche soit légèrement dorée, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes.
Ajoutez la pâte de tomates, les tomates en dés, les pommes de terre, le bouillon, le lait de coco, la cassonade, le thym, le reste du sel (1 1/4 cuillère à café) et le poivre. Portez à légère ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne parfumée et que les pommes de terre soient très tendres, environ 30 minutes. - Retirez la chair de homard de la marinade et réservez-en 2 cuillères à soupe. (Jetez le reste de la marinade.) Ajoutez la chair de homard et les 2 cuillères à soupe de marinade réservées aux légumes mijotés et laissez cuire, en remuant délicatement pour ne pas abîmer le filet, jusqu'à ce que la chair soit bien cuite, environ 7 à 8 minutes. Servez immédiatement.
Cette chaudrée de palourdes aux fruits de mer est traditionnellement servie avec des plats à base de céréales et pains plats faits maison.
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