Sandwichs au homard à la mode du Maine
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Quantité: 2 sandwichs
Complexité: facilement
Quantité: 2 sandwichs
Les meilleurs sandwichs au homard sont préparés en Nouvelle-Angleterre, et plus particulièrement dans le Maine, un État où le homard est roi et où ce mets délicat est une véritable institution. Traditionnellement, ces sandwichs sont servis dans des petits pains rectangulaires à bords plats, typiques de la Nouvelle-Angleterre, toastés au beurre, incisés sur le dessus et garnis d'une salade de homard agrémentée d'un peu de mayonnaise et d'herbes aromatiques. L'ajout de concombre coupé en dés à la salade apporte une touche croquante qui se marie à merveille avec la chair tendre du homard.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 250 g prêts chair de homard
- Un demi-concombre moyen, pelé, épépiné et finement coupé en dés
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 0,5 cuillère à soupe d'estragon frais
- 2 petits oignons verts, finement émincés
- 2 à 3 pains à hot-dog de style Nouvelle-Angleterre
- 2 à 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre ramolli
- Cornichons et chips pour accompagner
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez une salade de homard.
Pour cuisiner des homards vivants, faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante et laissez-les refroidir à température ambiante. À l'aide d'un couperet, séparez les pinces, les phalanges et la queue, puis récupérez la chair. Retirez le cartilage et les intestins. Coupez la chair en cubes de 1,5 cm. Vous pouvez extraire toute la chair des carapaces ou congeler les carapaces avec la chair restante et les utiliser plus tard pour une soupe ou un bouillon. - Déposez les tranches de concombre dans une passoire et laissez-les égoutter pendant au moins 5 minutes. Mélangez la chair de homard, le concombre, la mayonnaise et l'estragon. Ajoutez les oignons verts. Salez et poivrez. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant 30 à 60 minutes.
- Faites chauffer une grande poêle à fond épais (30 à 35 cm de diamètre) à feu moyen. Beurrez légèrement les deux faces de chaque petit pain, déposez-les dans la poêle et faites-les dorer 2 minutes. Retournez-les et faites dorer l'autre face. Vous pouvez également les faire griller au four sous le gril.
- Une fois les petits pains cuits, garnissez-les de salade de homard bien fraîche. Déposez chaque sandwich sur une feuille de papier ou une assiette et servez-le avec des cornichons et des chips.
Le vin Chardonnay se marie bien avec ce plat.
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