Homard Wellington
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Voici une variante du bœuf Wellington anglais, où la viande est remplacée par de succulentes queues de homard. Ces queues, accompagnées d'épinards pochés et de champignons aromatiques, sont enroulées dans une pâte feuilletée et cuites au four, créant ainsi un plat raffiné pour les grandes occasions. Utilisez une pâte feuilletée du commerce. Étalez-la, puis disposez en couches successives des épinards cuits séparément au beurre avec de l'ail et du citron, et des champignons sautés. Placez la queue de homard sur la garniture. Enfilez le tout sur une brochette en bois pour éviter que la pâte ne se recourbe à la cuisson. Les rouleaux de homard sont ensuite tranchés et servis.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 queues de homard crues en carapace (220 g chacune), décongelées
- 90 g de beurre non salé
- 1 paquet (280 g) d'épinards hachés surgelés, décongelés et essorés
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- Zeste d'un demi-citron (environ 1 cuillère à café) + quartiers pour servir
- 1 paquet (110 g) de champignons émincés mélangés
- 2 cuillères à café de thym frais haché
- 2 feuilles de pâte feuilletée surgelées (d'un paquet de 500 g), décongelées
- 1 gros œuf battu
- Équipement spécial: 4 brochettes en bois
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 220 °C, placez une grille sur une plaque de cuisson et réservez. Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
- Placez les queues de homard dans un grand bol résistant à la chaleur, versez de l'eau bouillante dessus pour les recouvrir et laissez reposer jusqu'à ce que les carapaces commencent à rosir, environ 4 minutes.
- À l'aide de ciseaux de cuisine, découpez la carapace et retirez-la de la chair. Enfilez une brochette en bois le long de chaque queue pour maintenir le homard à plat et éviter qu'il ne se recourbe à la cuisson. Réservez les queues.
- Dans un bol moyen allant au micro-ondes, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre par intervalles de 30 secondes pendant environ 1 minute. Ajoutez les épinards, l'ail, le zeste de citron, une bonne pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu ; réservez.
- Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, faites fondre le reste du beurre (2 cuillères à soupe) à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, le thym, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et commencent à dorer, environ 5 minutes.
- Étalez chaque abaisse de pâte feuilletée en un carré de 27,5 cm. Répartissez la moitié du mélange d'épinards sur chaque abaisse et parsemez de la moitié des champignons. Coupez chaque abaisse en deux pour former 4 rectangles. Placez une queue de homard à une extrémité de chaque rectangle, parallèlement au petit côté. Roulez la pâte garnie de homard sur elle-même et déposez-la sur une plaque de cuisson préparée. Badigeonnez la pâte d'œuf battu.
- Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 20 à 25 minutes. Retirez les brochettes, coupez les rouleaux en morceaux dans le sens de la largeur et servez avec des quartiers de citron.
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