Bœuf Wellington au pâté d'huîtres
Votes : 2
Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 4-6
Complexité: moyenne
Portions : 4-6
Recette étape par étape du bœuf Wellington au pâté d'huîtres.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 700–900 g de filet de bœuf
- sel et poivre noir moulu
- Huile végétale
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 60 g d'échalotes finement hachées
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 120 g de champignons, finement hachés
- 350 g d'huîtres décortiquées en conserve, égouttées
- 1 cuillère à soupe de xérès sec
- 2 cuillères à soupe de chapelure fraîche
- 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
- Farine pour étaler
- 1 œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 230°C.
- Assaisonnez le filet mignon de sel et de poivre et badigeonnez-le légèrement d'huile. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez le filet mignon dans la poêle et faites-le dorer légèrement sur toutes ses faces, y compris les extrémités. Réservez la viande sur une assiette.
- Ajoutez de l'huile dans la poêle si nécessaire, puis les échalotes et l'ail et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Ajoutez les huîtres et le xérès et laissez mijoter jusqu'à ce que les huîtres soient opaques. Retirez du feu et laissez tiédir. Égouttez l'excédent de liquide et mélangez la préparation avec la chapelure dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tapissez une passoire de plusieurs épaisseurs d'étamine et déposez-y le pâté. Laissez égoutter 10 à 15 minutes. Si le pâté vous semble trop humide, soulevez délicatement le bord de l'étamine, tordez-la et pressez-la pour en extraire l'excédent de liquide.
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur. Déposez une petite quantité de pâté au centre de la pâte et répartissez-la de façon à recouvrir le filet mignon. Placez le filet mignon sur le pâté, puis recouvrez-le du reste de pâté. Enveloppez le filet mignon de pâte. Humidifiez les bords avec de l'eau et soudez-les. Coupez l'excédent de pâte aux deux extrémités et repliez-les sur les côtés du filet mignon pour bien les souder. Retournez délicatement le filet mignon enrobé de pâte et placez-le, jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Badigeonnez la surface de la pâte avec de l'œuf battu. Décorez le dessus du roulé avec des motifs découpés dans des échantillons de pâte. Badigeonnez les motifs avec de l'œuf battu. Enfournez le bœuf Wellington dans sa pâte pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Sortez le bœuf Wellington du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
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