Bœuf Wellington au jambon et sauce pesto aux tomates séchées à l'italienne
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Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10
Bœuf Wellington au jambon et sauce pesto aux tomates séchées, à l'italienne - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- De 1,3 kg à 1,5 kg de filet de bœuf
- 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de sel
- Farine pour le travail
- 8 tranches de prosciutto, de 0,5 cm de large.
- 2/3 tasse de pesto de tomates séchées au soleil
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de flocons de sel marin
- fil dentaire culinaire
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez de l'huile.
- Prenez de la ficelle de cuisine et attachez la viande en quatre endroits, en formant une boucle que vous passerez sur le filet. Resserrez la ficelle autour du nœud, serrez-le et formez une autre boucle. Cela permettra de maintenir la viande en place et d'éviter qu'elle ne se défasse. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites revenir le filet mignon à la poêle sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré, pendant 8 à 10 minutes. Transférez-le dans une assiette et laissez-le refroidir à température ambiante. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Placez la feuille de pâte feuilletée sur une surface farinée, le côté le plus large face à vous, et étalez-la en un rectangle mesurant 35 x 25 cm.
Disposez les tranches de prosciutto en les faisant légèrement se chevaucher, sans aller jusqu'aux bords. Nappez de pesto de tomates. Placez le filet mignon légèrement au-dessus du centre. Badigeonnez les bords de la pâte avec un œuf battu et repliez-la autour du filet mignon, en scellant les bords et en rentrant la jointure.
Vous pouvez préparer la viande à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la rôtir. 4 h. - Déposez le bœuf Wellington sur une plaque de cuisson et badigeonnez-le d'œuf battu. Saupoudrez de sel marin. Piquez la pâte à plusieurs reprises pour laisser la vapeur s'échapper.
- Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du filet mignon indique 50 °C (122 °F). Sortez du four et laissez reposer 10 minutes. Tranchez en tranches épaisses et servez.
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