Temps: 36 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Déposez une généreuse quenelle de ricotta crémeuse sur l'escalope de poulet à l'ail, puis parsemez-la d'un mélange de tomates séchées, de pignons de pin et d'aubergines. L'association de la ricotta et du basilic apporte une touche italienne à ce plat ; servez-le avec des tranches de pain rustique et moelleux pour saucer à l'huile d'olive.

Ingrédients:

• 1 jeune aubergine, coupée en deux
• 4 fines escalopes de poulet (450 g au total)
• 1/4 tasse de tomates séchées au soleil grossièrement hachées dans l'huile (égouttées et rincées)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Gros sel
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• Poivre noir fraîchement moulu
• farine de blé pour paner
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1/4 tasse de feuilles de basilic frais (déchirées)
• 1/2 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 1/4 c. à soupe de ricotta
• Pain de campagne pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

blancs de poulet, tomates séchées au soleil, aubergines, pignons de pin, fromage ricotta, ail, basilic, farine, pain noir

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Arrosez les demi-aubergines d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, placez-les dans un bol allant au micro-ondes et saupoudrez de sel. Couvrez d'une assiette allant au micro-ondes et faites cuire à puissance maximale pendant 5 minutes.
Étape 2
• Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle à feu vif pendant environ une minute pour intensifier leur saveur. Transférez-les dans un bol et ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle.
  
  Assaisonnez les escalopes de poulet avec du sel et du poivre, farinez-les et secouez-les pour enlever l'excédent. Déposez-les dans une poêle et faites-les dorer 2 à 3 minutes d'un côté. Retournez-les, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes.
  
  Sortez l'aubergine du micro-ondes, laissez-la tiédir, puis coupez-la en dés. Baissez le feu à doux et ajoutez les tomates séchées, l'aubergine, le basilic, les noix et le bouillon de poulet dans la poêle. Portez à frémissement.
  
  Disposez le poulet dans les assiettes, garnissez chaque escalope de ricotta et du mélange d'aubergines. Servez avec du pain.

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