Saumon Wellington aux poireaux
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Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8-10
Complexité: moyenne
Portions : 8-10
Recette étape par étape pour cuisiner un saumon Wellington aux poireaux.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Saumon Wellington
- 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre
- 3 poireaux, lavés et hachés
- 1 oignon rouge, finement haché
- 2 cuillères à soupe d'estragon séché
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 feuilles de pâte feuilletée, décongelées
- Farine, pour étaler
- 1 œuf et 2 cuillères à café d'eau, pour la liaison
- 1 filet de saumon (1,3 kg), sans peau
- Crème fouettée à la moutarde, recette ci-dessous
Crème fouettée à la moutarde
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 c. à thé de poivre blanc
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : poireaux, oignon rouge, estragon, vin blanc, pâte feuilletée, farine, œufs, saumon, crème, moutarde
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le poireau, l'oignon rouge et l'estragon et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit tendre, environ 10 minutes. Ajoutez le vin, augmentez le feu et portez à frémissement. Laissez le liquide s'évaporer, salez et poivrez, puis retirez du feu. Laissez refroidir avant utilisation.
- Déposez une abaisse de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Badigeonnez un bord de pâte avec du gaufrage et superposez-y une autre abaisse. Étalez la pâte jusqu'à obtenir une taille suffisante pour y déposer le saumon. Placez le mélange de poireaux refroidi au centre de la pâte, déposez le saumon par-dessus et repliez un bord de la pâte sur le mélange. Badigeonnez l'autre bord avec un œuf battu et roulez le poisson dans la pâte en pressant fermement les bords. Déposez le rouleau, jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson. Badigeonnez la surface avec un œuf battu et enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Sortez du four et laissez reposer 15 minutes avant de découper. Tranchez le saumon Wellington et servez-le avec de la crème fouettée et de la sauce moutarde.
- Crème fouettée à la moutarde :
Versez la crème dans un bol en inox froid et fouettez-la jusqu'à la formation de pics mous. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Ce plat s'accorde parfaitement avec un vin blanc Chardonnay.
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