salade de homard

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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Si vous avez des homards vivants, la meilleure façon de les cuisiner est de préparer une salade de homard à l'américaine, accompagnée d'une délicate sauce aïoli à la mayonnaise. Suivez les instructions étape par étape de la recette pour tuer, fileter et cuire le homard. Ensuite, rien de plus simple : mixez tous les ingrédients de l'aïoli au robot culinaire et mélangez-les avec la chair de homard hachée, du céleri et des herbes fraîches. Servez cette salade en entrée légère sur des feuilles de laitue épaisses, ou dans des pains à hot-dog pour un repas plus consistant. Cette entrée légère est idéale pour terminer une semaine chargée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 homards du Maine (environ 0,7 kg chacun)
3 feuilles de laurier
4 brins de thym
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de paprika hongrois
10 brins de persil
15 grains de poivre noir
4 citrons + quartiers pour servir
2 gros jaunes d'œufs pasteurisés
1 gousse d'ail
4 cuillères à café de moutarde de Dijon
1/4 tasse de vinaigre de champagne
2 cuillères à café de sauce piquante
2 cuillères à soupe d'huile de colza
0,5 tasse de céleri coupé en dés
2 cuillères à café d'estragon frais haché
2 cuillères à café de ciboulette fraîche hachée + un peu plus pour servir
Feuilles de laitue, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : homard, sauce aïoli, céleri, ciboulette, estragon, vinaigre de champagne, poivre noir, paprika, feuille de laurier, thym, citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la saumure.

Congelez les homards pendant 20 minutes (cela les calmera et les rendra plus faciles à manipuler). Pendant ce temps, mélangez la feuille de laurier, le thym, les flocons de piment rouge, le paprika, le persil et les grains de poivre dans une grande casserole avec 4 litres d'eau. Coupez 4 citrons en deux ; pressez le jus dans la casserole et ajoutez les moitiés. Salez jusqu'à ce que l'eau ait le goût du sel marin. Portez à ébullition, puis baissez le feu.

Empalez les homards.

Placez la pointe du couteau au centre de l'arrière de la tête ; percez la carapace avec le couteau.

Coupez la tête d'un seul coup. Le homard peut continuer à bouger pendant plusieurs minutes. C'est la méthode la plus humaine..

Faites bouillir les queues et les griffes..

Tenez chaque homard au-dessus d'une casserole de liquide frémissant.

Retirez les queues et les pinces des homards et faites-les bouillir.

Séparez ensuite les queues du corps. Placez-les dans une casserole et faites-les cuire 3 minutes. Détachez ensuite les grosses griffes (avec les phalanges), ajoutez-les dans la casserole et poursuivez la cuisson 7 minutes.

Utilisez des pinces pour retirer les queues et les griffes.

À l'aide de pinces, transférez les queues et les pinces de homard dans un bol ; laissez-les refroidir à température ambiante.

Mettez les ingrédients de la sauce dans un robot culinaire et ajoutez l'huile.

Préparez la sauce aïoli.

Mettez les jaunes d'œufs, l'ail, la moutarde, le vinaigre, la sauce piquante et 1,5 cuillère à café de sel dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Tout en mixant, versez lentement l'huile de colza en un filet continu et mixez par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Fouettez jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et onctueuse. Transférez-la dans un bol.

Appuyez ou frappez le couteau pour couper la griffe.

Décortiquez les homards : posez chaque pince sur l’un de ses côtés étroits et frappez-la avec un couteau. Déplacez le couteau en faisant le tour de la pince jusqu’à ce qu’une fissure apparaisse.

Si nécessaire, répétez l'opération de l'autre côté jusqu'à ce que la fissure fende la griffe en deux. Tirez la griffe sur le côté et retirez la chair.

Insérez le manche d'une cuillère dans chaque articulation et tournez pour retirer la viande.

Posez chaque queue sur le côté. Placez la paume de votre main dessus, puis appuyez avec votre autre main pour casser la carapace.

Tenez la queue de façon à ce que l'intérieur soit tourné vers le haut. Utilisez vos pouces pour saisir les bords de la carapace interne de la queue. Pliez les bords de la carapace pour l'ouvrir.

Retirez ensuite la chair de la queue.
Effilochez la chair du homard et préparez la salade..

Retirez le cartilage plat situé au centre de chaque griffe et jetez-le. Fendez chaque queue en deux dans le sens de la longueur et retirez les œufs et la veine intestinale visible. Coupez la griffe, les phalanges et la chair de la queue en morceaux.

Préparez une salade avec de la chair de homard

Mélangez la chair de homard, le céleri, environ 60 ml d'aïoli, l'estragon et la ciboulette dans un bol. Couvrez et mettez le reste de l'aïoli au réfrigérateur ; il se conservera jusqu'à 4 jours.