Bouillir avec du homard et des moules

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Comment faire bouillir du homard et des moules

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Le ragoût de fruits de mer est un plat délicieux et convivial, idéal pour un grand groupe. Il se déguste aussi bien au déjeuner qu'à l'apéritif. Des légumes – oignons, céleri, tomates, ail et pommes de terre – mijotent dans un grand bouillon parfumé d'un bouquet d'épices et de vin blanc aromatique. Tous les légumes sont ajoutés entiers, non pelés, pour un maximum de saveur. On y ajoute également des épis de maïs, entiers ou coupés en deux. Les fruits de mer sont ajoutés en dernier. Le bouillon s'imprègne ainsi d'un arôme exceptionnel. Pour servir, répartissez le ragoût avec un peu de bouillon dans des bols et nappez de beurre aux herbes parfumées.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bouillie de fruits de mer

3 homards vivants (environ 0,7 kg chacun)
1,3 kg de moules, lavées à la brosse et débarrassées de leur « byssus ».
1/3 tasse de gros sel (de préférence du sel marin)
3 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
4 feuilles de laurier
1 à 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
6 brins de thym
2 gros oignons blancs, coupés en deux (ne pas peler)
6 branches de céleri, coupées en gros morceaux
3 tomates hachées
2 citrons, coupés en deux
4 têtes d'ail, coupées en deux horizontalement (ne pas peler)
2 tasses de vin blanc sec
1,3 kg de petites pommes de terre rouges
6 épis de maïs, égrenés et cassés en deux

Beurre aux herbes

165 g de beurre non salé, à température ambiante
1 3/4 tasse d'herbes fraîches mélangées (comme du basilic, du persil, de l'estragon et de la ciboulette)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez du beurre aux herbes.Dans un robot culinaire, réduire le beurre et les herbes en purée jusqu'à obtenir un mélange homogène. Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et former un boudin. Envelopper et réfrigérer jusqu'à ce que le beurre prenne, au moins 30 minutes.
Préparez un bouillon de fruits de merDans une grande casserole profonde, mélanger le sel, les graines de coriandre, les graines de fenouil, les grains de poivre, la feuille de laurier, les flocons de piment rouge, le thym, l'oignon, le céleri, les tomates, les citrons et l'ail ; ajouter 6 litres d'eau. Couvrir et porter à ébullition ; puis retirer le couvercle et laisser mijoter 10 minutes.

Ajoutez le vin et les pommes de terre et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Ajoutez le maïs et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 8 minutes de plus.
Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau de chef, coupez chaque homard en deux en partant du « X » à l'arrière de la tête (le homard peut encore bouger pendant environ une minute). Retirez les parties vertes du foie et les œufs, si nécessaire.
À l'aide d'une écumoire, retirez le maïs et les pommes de terre de la casserole et transférez-les dans un plat (vous pouvez retirer quelques autres ingrédients) ; couvrez de papier aluminium pour garder les légumes au chaud. Ajoutez les homards dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce que les carapaces soient roses, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez les moules au bouillon. Couvrez et laissez cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 5 minutes. Transférez les homards et les moules dans un plat. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une petite casserole. Incorporez le beurre aux herbes. Versez le bouillon dans des bols, ajoutez les légumes, les fruits de mer et un peu de beurre aux herbes.

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