Plat espagnol à base de moules et de vermicelles « Fideo »

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Comment préparer un plat espagnol de moules et vermicelles « Fideo »

Temps: 2 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Plat espagnol aux moules et vermicelles « Fideo » - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de moules (laver et retirer le byssus)
450 g de vermicelles, cassés en morceaux de 5 cm de long
225 g, découpés en cercles de 0,5 cm d'épaisseur. saucisses au chorizo
1 boîte (410 g) de tomates en dés (égoutter le jus)
225 g d'asperges, coupées en morceaux de 1,5 cm (enlever d'abord les parties dures)
1/2 tasse de vin blanc sec
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
1 oignon moyen, finement haché
4 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de paprika fumé
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
Sel
2 tasses de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de persil frais haché
Quartiers de citron pour la garniture
Bouillon de crevettes :
450 g de grosses crevettes décortiquées et vidées avec la tête (laisser la tête et la carapace)
Une pincée de safran

Aïoli au paprika fumé :

2 gousses d'ail
2 cuillères à café de paprika fumé
Sel
1/4 de tasse de jus de citron frais (environ 1 citron), et plus si nécessaire.
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe d'huile de canola

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : moules, crevettes, sauce aïoli, asperge, tomates, pâtes, saucisse chorizo, oignons, ail, jus de citron, œufs, safran, paprika, flocons de piment rouge, vin blanc, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la sauce aïoli : Mettez l'ail, le paprika et une pincée de sel dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à ce que l'ail soit finement haché. Ajoutez le jus de citron et les jaunes d'œufs et mélangez bien.

Sans éteindre l'appareil, versez lentement l'huile. Ne précipitez pas cette étape ; laissez reposer au moins une minute. Ajouter l'huile trop rapidement risque de faire trancher l'aïoli. Ajoutez du sel et du jus de citron si nécessaire. Servez froid ou à température ambiante. L'aïoli se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Pour le bouillon de crevettes : Dans une petite casserole, réunissez les têtes et les carapaces de crevettes avec 500 ml d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif et laissez mijoter 10 minutes. Retirez du feu et incorporez le safran.

Laissez infuser le bouillon 5 à 10 minutes pour que le safran s'infuse. Filtrez le bouillon et réservez-le.

Pour les vermicelles : Faites chauffer une poêle à paella à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et tout le beurre.

Ajoutez les vermicelles et faites-les cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ne quittez pas le feu des yeux pendant la cuisson, car les pâtes peuvent facilement brûler. Transférez les vermicelles dans un saladier.

Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle à paella, puis le chorizo, et laissez cuire jusqu'à ce que les épices colorent l'huile. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute.

Ajoutez le paprika fumé et les flocons de piment rouge, salez. Versez le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez les tomates et laissez cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé, environ 5 à 6 minutes.
Placez une grille au centre du four et préchauffez le gril.

Ajoutez les nouilles, le bouillon de crevettes réservé et le bouillon de poulet dans la poêle. Vous devriez obtenir 4 tasses de liquide au total. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, soit environ 15 à 20 minutes.

Assaisonnez les crevettes avec du sel et mélangez-les avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Lorsque les vermicelles sont cuits al dente, ajoutez les asperges, puis disposez les crevettes et les moules par-dessus. Placez le plat à paella au four et faites gratiner jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, pendant 8 à 10 minutes.
Retournez la poêle à mi-cuisson pour que les nouilles dorent uniformément. Surveillez attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.

La paella est prête lorsque les vermicelles sont bien dorés, les crevettes d'un rose vif et les moules ouvertes. Parsemez de persil et servez avec des quartiers de citron et une aïoli au paprika fumé.