Paella aux fruits de mer "Paella Cubana"
Votes : 2
Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Paella aux fruits de mer "Paella Cubana" - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet, coupé en 6-8 morceaux (1,4 kg)
- 450 g de crevettes crues de taille moyenne, décortiquées et déveinées
- 225 g de pétoncles
- Chair de queue de 5 homards (réserver les carapaces pour le service)
- 1 tasse de jambon coupé en dés
- 1 tasse de chorizo ou de pepperoni, coupé en morceaux de 1 cm
- 1/2 tasse de vin rouge
- 1/2 tasse d'huile d'olive plus 2 cuillères à soupe pour la friture des fruits de mer
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 5 gousses d'ail écrasées
- 1 tasse de petits pois surgelés (facultatif)
- 3 tasses de riz Valencia
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de mélasse
- 2 cuillères à café de sel
- Une pincée de poudre de Bijol cubaine
- 1/4 tasse de feuilles de persil hachées
- 1 poivron rouge, coupé en rondelles, pour la garniture
- 1 tasse de moules cuites à la vapeur dans leurs coquilles pour la garniture
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, riz, jambon, saucisse chorizo, saucisse pepperoni, oignons, ail, poivron doux, vin rouge, sirop, petits pois, crevettes, coquilles saint-jacques, homard, moules, persil, carvi, macis
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites dorer le jambon et le chorizo. Retirez-les de la poêle.
Conseils culinaires : Cela permettra d'extraire la graisse du chorizo et d'aromatiser l'huile. On ajoute ensuite de la poudre de bijol pour la couleur ; il s'agit d'un mélange sec de farine de maïs, de rocou (une teinture obtenue à partir des graines de l'arbre à rocou), de cumin moulu et de macis.
Ajoutez l'oignon, le poivron rouge et l'ail dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas trop cuits.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les frire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas complètement cuits. - Préchauffer le four à 180°C.
Dans une grande casserole, mélangez le riz, le bouillon, le vin et les moules. Salez et saupoudrez d'assaisonnement Bijol. Remuez. Augmentez le feu, portez à ébullition et couvrez.
Ajoutez le poulet, le jambon et le chorizo. Couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit. (Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de bouillon de poulet si le mélange est trop sec.) - Faites revenir séparément les crevettes, les pétoncles et la chair de queue de homard dans du beurre. Transférez-les dans un récipient, couvrez-les et maintenez-les au chaud pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
- Au dernier moment, ajoutez les fruits de mer au riz. Transférez le tout dans un plat à paella peu profond. Garnissez de petits pois et de poivron rouge. Enfournez pendant environ 5 minutes pour réchauffer. Attention à ne pas trop cuire. Servez garni de moules, de persil et de carapaces de homard.
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