Paella au poulet et au chorizo

Votes : 3

Photo du plat : José Garces

Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6

Paella au poulet et au chorizo - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Paella

1 tasse et quart de riz Calasparra (ou autre riz à paella)
1/2 tasse de tranches fines chorizo
2 cuillères à soupe de poivrons piquillo finement tranchés
1/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et hachées ou d'olives
1/4 tasse de petits pois frais ou surgelés (si surgelés, décongeler)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse d'oignon coupé en dés
1 cuillère à soupe d'ail haché

Poulet

700 g de cuisses de poulet avec la peau mais sans os (dégraissées)
2 oignons (1 coupé en quartiers, 1 coupé en fines demi-rondelles)
1 feuille de laurier fraîche
2 branches de céleri, coupées en tranches
1/4 tasse de concentré de tomates
1/2 tasse de ketchup
2 cuillères à soupe de paprika fumé
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 gros poivrons rouges, finement émincés
2 gousses d'ail, finement émincées

Bouillon

450 g d'ailes de poulet
1 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de céleri tranché
1/2 tasse de carottes tranchées
2 feuilles de laurier fraîches
6 brins de thym
12 grains de poivre noir
3 baies de genièvre
1 cuillère à soupe de stigmates de safran

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : ailes de poulet, cuisses de poulet, saucisse chorizo, riz Calasparra, piment, olives de Kalamata, oignons, ail, céleri, carotte, pâte de tomates, petits pois, feuille de laurier, thym, baies de genièvre, safran, poivre noir, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, réunir les ailes de poulet, l'oignon, le céleri, les carottes, les feuilles de laurier, le thym, les grains de poivre noir et les baies de genièvre. Couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu doux. Laisser mijoter à découvert pendant 45 minutes. Ajouter le safran et laisser mijoter encore 15 minutes.

Filtrer le bouillon : Filtrez le bouillon à travers une passoire fine en jetant les résidus solides. (Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, laissez-le refroidir, puis couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.)
Faire bouillir le poulet : Dans une grande casserole à feu moyen, portez 2 litres d'eau à frémissement, puis ajoutez l'oignon coupé en quartiers, la feuille de laurier et le céleri. Ajoutez les cuisses de poulet et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12 minutes.

Découpez la viande : Retirez le poulet de la poêle à l'aide d'une pince, en conservant le jus de cuisson. Laissez-le tiédir, puis retirez la peau et découpez la chair en morceaux.

Préparer la sauce : Mettez la pâte de tomates, le ketchup et le paprika dans un blender. Filtrez 500 ml de bouillon de poulet, versez le liquide dans le blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit : Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail coupés en dés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 10 à 12 minutes. Ajoutez la sauce mixée et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez le poulet effiloché et mélangez pour bien l'enrober. Salez et maintenez au chaud.
Préparer la paella : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella ou une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajoutez le chorizo et faites-le cuire jusqu'à ce que la graisse ait fondu, environ 5 minutes.

Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 10 minutes. Ajoutez le riz et remuez pour bien l'enrober d'huile. Ajoutez les petits pois, le poivron piquillo, les olives, 500 ml (2 tasses) du mélange de poulet et 530 ml (2 1/4 tasses) de bouillon de poulet au safran. Salez.
Cuire au four et servir : Couvrez hermétiquement la poêle à paella ou une poêle ordinaire de papier aluminium et enfournez jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé, pendant 20 à 22 minutes. Retirez du four et laissez reposer, toujours recouvert de papier aluminium, pendant 5 minutes. Servez directement dans la poêle.