Paella parfaite

Votes : 4

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6

Une recette de paella espagnole au riz, au poulet, au chorizo et aux fruits de mer. Le riz grillé au fond s'appelle socarrat.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 poulet à rôtir, coupé en 10 morceaux (1,4 kg)
Mélange d'épices pour poulet (voir recette ci-dessous)
2 tranches fines Saucisses chorizo espagnoles
4 tasses de riz espagnol à grains courts
12 petites palourdes lavées
450 g de grosses crevettes royales décortiquées et déveinées
2 queues de homard
1 boîte (425 g) de tomates concassées à la main, entières en conserve (saumure égouttée)
1/2 tasse de petits pois sucrés surgelés (décongelés)
1/4 tasse d'huile d'olive
sel et poivre noir moulu
1 oignon espagnol coupé en dés
4 gousses d'ail écrasées
Un bouquet de feuilles de persil hachées (réservez-en un peu pour la garniture)
6 tasses d'eau tiède
Une bonne pincée de stigmates de safran
Quartiers de citron pour servir
Équipement supplémentaire :
Une grande poêle à paella ou une grande poêle à frire peu profonde

Mélange d'épices pour poulet :

1 cuillère à soupe de paprika doux
2 cuillères à café d'origan séché
sel et poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : riz à grains ronds, crevettes, homard, poulet, saucisse chorizo, tomates, petits pois, oignons, ail, paprika, origan, safran, citron, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Frottez entièrement le poulet avec le mélange d'épices et laissez-le mariner pendant une heure au réfrigérateur.
Chauffer l'huile dans une poêle à paella à feu moyen-vif.

Faites dorer le chorizo, retirez-le et réservez-le. Placez le poulet, peau vers le bas, dans la poêle et faites-le dorer de tous les côtés en le retournant avec une pince. Salez et poivrez. Retirez du feu.

Dans la même poêle, préparez le sofrito en faisant revenir l'oignon, l'ail et le persil. Laissez cuire 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite les tomates et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement et que les saveurs se mélangent.

Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce que les grains soient entièrement enrobés. Versez l'eau et laissez mijoter 10 minutes en remuant délicatement la casserole pour une cuisson uniforme et une bonne absorption du liquide.
Ajoutez le poulet, le chorizo et le safran. Incorporez les palourdes et les crevettes au riz. Comptez environ 8 minutes de cuisson pour les crevettes. Secouez bien la paella et laissez mijoter, sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 15 minutes.

Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, lorsque le riz remplit la poêle, ajoutez les queues de homard. La paella est cuite lorsque le riz est moelleux et humide. Augmentez le feu pendant 40 secondes, jusqu'à ce que vous sentiez le riz dorer au fond : c'est le moment le plus savoureux.

Retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 minutes. Servez avec des petits pois, du persil et des quartiers de citron.

Mélange d'épices pour poulet : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Frotter le mélange sur le poulet et laisser mariner, à couvert, pendant une heure.