Paella

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Paella - recette de cuisine détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 tasses de riz à grains moyens ou courts
1,4 kg de cuisses ou de pilons de poulet avec peau et os
225 g de haricots verts frais pelés et coupés en deux
1 tasse de poivron rouge haché
1/2 tasse de poivron vert haché
450 g de tomates
9 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
20 stigmates de safran
2 brins de romarin (feuilles enlevées)
3 cuillères à café de gros sel (portionnées)
1 cuillère à café de paprika doux fumé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
Équipement supplémentaire : Allume-feu pour barbecue, papier journal, huile végétale et 1,8 kg de charbon de bois naturel, une poêle à paella en acier au carbone de 38 cm de diamètre.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : riz à grains ronds, tomates, cuisses de poulet, haricots verts, poivron doux, ail, safran, romarin, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Vaporisez 4 ou 5 feuilles de papier journal avec de l'huile végétale et placez-les au fond d'une cheminée d'allumage pour charbon de bois. Remplissez la cheminée à moitié de charbon et allumez le papier journal.

Lorsque le charbon de bois est légèrement recouvert de cendres grises, versez-le délicatement sur la grille inférieure (comme dans un chaudron) et répartissez-le uniformément. Versez ensuite le reste du charbon non carbonisé par-dessus, en l'étalant également de façon à ne pas éteindre les braises. Placez la deuxième grille sur le barbecue et couvrez avec le couvercle jusqu'au début de la cuisson.
Pendant ce temps, coupez les tomates en deux et retirez les graines. Placez une passoire fine au-dessus d'un petit bol pour recueillir le jus. Râpez les moitiés de tomates sans pépins à l'aide d'une râpe à gros trous et jetez la peau. Mélangez le jus restant et les tomates râpées.

Dans une casserole ou un chaudron de 4 litres (90 cm), chauffez le bouillon de poulet à feu vif jusqu'à 90 °C (190 °F). Retirez du feu et couvrez pour maintenir au chaud.

Dans un petit bol, mélanger le riz, le safran, le romarin, 1 cuillère à café de sel et le paprika.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella sur le gril préparé. Saupoudrez le poulet de tous côtés avec les 2 cuillères à café de sel restantes. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le poulet et faites-le dorer de chaque côté, environ 5 à 6 minutes par côté. Déplacez le poulet sur le bord extérieur de la poêle.

Ajoutez les haricots verts, le poivron rouge, le poivron vert et l'ail au centre de la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à foncer, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez les tomates avec leur jus et laissez cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les tomates aient épaissi et foncé, environ 4 à 5 minutes.
Déposez le mélange de riz au centre de la poêle et faites-le cuire, en remuant constamment, pendant une minute.

Déposez les morceaux de poulet sur le riz. Ajoutez 4 tasses de bouillon de poulet chaud et remuez pour bien répartir le riz dans la poêle. Assurez-vous qu'il soit complètement immergé. Ne remuez plus la paella à partir de ce moment.
Au bout de 8 à 9 minutes, lorsque tout le liquide est absorbé et que le riz est sec, ajoutez 4 tasses de bouillon. Poursuivez la cuisson, sans remuer, jusqu'à absorption complète du liquide, environ 8 à 9 minutes.

Le riz doit rester ferme, avec un petit point blanc au centre des grains. Ajoutez le reste du bouillon si nécessaire et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit. Vérifiez la chaleur pour une cuisson uniforme et ajustez la casserole en conséquence.

Retirez la poêle du feu, couvrez-la d'un torchon et laissez reposer 15 minutes avant de servir.