Paella aux fruits de mer de Jamie Oliver
Enfant, l'idée de mélanger viande et poisson dans un même plat ne me paraissait pas évidente. Mais après avoir goûté à la paella, l'alliance des textures et des saveurs fumées m'a complètement fait changer d'avis sur la séparation des plats en viande et poisson. C'est une combinaison harmonieuse, envoûtante et délicieuse. On trouve des poêles à paella adaptées dans la plupart des grands magasins, mais une grande poêle peu profonde de 30 cm fera aussi l'affaire.
C'est sans conteste l'un des plats les plus emblématiques d'Espagne. Extrêmement savoureux, il n'a jamais été conçu comme un plat principal ; alors, oubliez vos idées reçues et appréciez-le pour ce qu'il est. Inventé par les paysans, il consistait à mélanger des restes de viande, de légumes et de poisson avec du riz. Au fil du temps, la recette s'est enrichie d'épices supplémentaires et est devenue un incontournable des repas familiaux du dimanche.
Complexité: moyenne
Portions : 6
Une recette détaillée de paella aux saucisses, crevettes et moules.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 crus saucisses au chorizo (environ 250 grammes au total), hachés
- 300 g de poitrine de porc, sans couenne, coupée en morceaux
- 1 poivron vert, épépiné et grossièrement haché
- 1 poivron rouge, haché
- 5 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
- 1 oignon, pelé et haché grossièrement
- Un petit bouquet de persil, feuilles grossièrement hachées, tiges finement hachées
- Une bonne pincée de safran
- 400 g de crustacés ou de moules, nettoyés
- 300 g de riz à paella, type arborio
- 200 g de poivrons rouges marinés dans l'huile, égouttés et coupés en morceaux
- 400 g de tomates hachées
- 1 litre de bouillon de poulet
- 12 grosses crevettes
- 150 g de calamars, nettoyés et finement hachés
- 150 g de haricots verts, coupés très finement
- 1 citron, coupé en quartiers
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive, le chorizo haché et la poitrine de porc.
Faites revenir pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Une fois que le chorizo commence à colorer et que la graisse commence à fondre, ajoutez le poivron vert haché, le poivron rouge haché, l'ail, l'oignon et le persil, ainsi qu'une pincée de sel, de poivre et de safran.
Laissez cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Retirez les palourdes et jetez celles qui ne sont pas bien fermées. - Ajoutez le riz et les poivrons marinés et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes jusqu'à ce que le riz soit bien mélangé à tous les ingrédients, puis ajoutez les tomates et 800 ml de bouillon, en assaisonnant à nouveau avec du sel et du poivre.
Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire, en remuant constamment, pendant environ 15 minutes. Le plat sera alors parfumé, mais votre travail n'est pas encore terminé ; vous devez veiller à chaque grain de riz. Remuez donc le riz de temps en temps, en le rassemblant des bords vers le centre, en formant un monticule et en grattant la croûte dorée. Étalez ensuite le riz dans la casserole et recommencez. - Au bout de 15 minutes, le riz doit être cuit mais encore légèrement ferme au centre ; ajoutez alors les moules ou les palourdes et les crevettes.
Continuez à remuer, et lorsque les palourdes et les moules commencent à s'ouvrir et que les crevettes commencent à rosir, ajoutez les calamars et les haricots verts et laissez cuire encore 5 minutes ou plus.
Jetez les palourdes et les moules non ouvertes. Ajoutez le persil haché et le jus d'un demi-citron, puis servez la paella avec les quartiers de citron restants.Conseil: Vous pouvez ajouter du bouillon si le riz est sec.
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