Pâtes maison de Jamie Oliver

Votes : 4

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 426, matières grasses totales 7,5 G., graisses saturées G., protéines 17 G., glucides 71 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Pour réussir une pâte à pâtes parfaite, il suffit d'ingrédients simples et d'un peu d'amour.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 gros œufs
600 g de farine de blé italienne type « 00 »

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Étalez la farine sur votre plan de travail. Formez un puits au centre et cassez-y les œufs. Battez-les à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse. Du bout des doigts, incorporez délicatement les œufs battus à la farine, petit à petit, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Rassemblez les morceaux de pâte : avec un peu d'effort, d'amour et d'attention, ils formeront une belle boule de pâte lisse !
Vous pouvez aussi préparer la pâte au robot culinaire. Il suffit d'ajouter les ingrédients et de mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ensuite, déposez la préparation sur un plan de travail et formez une boule de pâte avec vos mains.

Une fois que tout est prêt, la pâte doit être pétrie et malaxée à la main pour former du gluten, sinon les pâtes seront molles et friables une fois cuites, au lieu d'être élastiques (pour une cuisson al dente).

Pétrir la pâte n'a rien de compliqué. Il suffit de la tapoter légèrement avec les mains, de l'aplatir sur le plan de travail, de la façonner, de la pétrir, de l'étirer, puis de la presser à nouveau avec la paume de la main. C'est un travail assez long – après quelques minutes, vous comprendrez pourquoi les grands-mères italiennes ont des mains de boxeuses ! Vous saurez quand vous arrêter : la pâte sera douce et soyeuse, sans la texture granuleuse de la farine.
Il ne vous reste plus qu'à envelopper la pâte dans du film alimentaire et à la mettre au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant utilisation. Veillez à bien fermer le film, sinon la pâte va sécher et former une croûte (ce qui créera des grumeaux lorsque vous étalerez les nouilles, et personne n'aime ça !).
Comment étaler des pâtes

Tout d'abord, si vous n'avez pas de machine à pâtes, pas de souci ! Tous les cuisiniers amateurs que j'ai rencontrés lors de mon voyage en Italie étalaient leurs pâtes au rouleau à pâtisserie et n'ont jamais envisagé d'acheter une machine ! Le secret, c'est d'obtenir une pâte suffisamment fine pour être manipulable. Étaler une grosse boule de pâte d'un coup est assez difficile et nécessite un rouleau à pâtisserie très long. Vous pouvez aussi étaler plusieurs petits morceaux de pâte au lieu de quelques gros. Étaler à la main donnera une forme plus arrondie que les longs rectangles produits par une machine. Un peu d'astuce, et tout ira bien !
Si vous utilisez une machine à pâtes, fixez-la solidement sur un plan de travail propre (choisissez la surface la plus longue possible). Dégagez la table de tout objet inutile : papiers, théière, boîte à pain, cahiers, etc. Cela ne prendra pas plus d’une minute et, croyez-moi, une surface propre facilitera grandement le travail.
Saupoudrez le plan de travail de farine type 00, prélevez une portion de pâte de la taille d'une grosse orange et aplatissez-la du bout des doigts. Réglez les rouleaux de la machine sur l'écartement maximal et passez la pâte entre eux. Si elle colle, saupoudrez-la légèrement de farine.

Tournez le bouton de commande sur le réglage d'épaisseur immédiatement supérieur et passez la pâte à nouveau dans la machine. Pliez-la en deux, réglez les rouleaux sur l'écartement maximal et passez la pâte une dernière fois dans la machine.

Répétez cette opération cinq ou six fois. Vous aurez peut-être l'impression que rien ne change, mais en réalité, vous étalez la pâte : en la roulant et en la passant plusieurs fois dans les rouleaux, vous sentirez la différence. La pâte sera lisse et soyeuse, signe de pâtes excellentes !
Il faut maintenant étaler la pâte correctement, en la passant dans la machine à tous les réglages, du plus large au plus étroit. À chaque passage, farinez légèrement la pâte des deux côtés. Lorsque vous atteignez le plus petit écartement entre les rouleaux, pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur, et ce trois fois, pour former une feuille de pâte régulière. Vous obtiendrez ainsi un carré de pâte. Faites-le pivoter de 90 degrés et passez-le dans la machine au réglage le plus large.

Lorsque vous étalez la pâte pour la dernière fois, vous devriez obtenir une belle feuille rectangulaire de pâte lisse et soyeuse aux bords réguliers, comme les pros ! Si la pâte est légèrement froissée sur les bords, pliez-la en deux, écartez légèrement les rouleaux et étalez-la à nouveau. Le problème devrait être résolu.
Que vous étaliez la pâte à la main ou à la machine, il est important de savoir s'arrêter. Pour les tagliatelles, les lasagnes ou les straccias, étalez la pâte jusqu'à l'épaisseur d'une carte à jouer ou d'un sous-bock. Pour les pâtes farcies, comme les raviolis ou les tortellinis, étalez-la légèrement plus finement, jusqu'à ce que votre main ou un texte imprimé soit visible à travers.
Une fois la pâte étalée à la forme souhaitée, vous pouvez la façonner ou la couper immédiatement. Elle sèche beaucoup plus vite qu'on ne le pense ; aussi, quelle que soit la recette choisie, ne la laissez pas reposer plus d'une ou deux minutes avant de la couper. Vous pouvez la recouvrir d'un torchon propre et humide pour éviter qu'elle ne sèche.