Crumpets classiques de Jamie Oliver

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Comment faire des crumpets classiques par Jamie Oliver

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 crêpes

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 291, matières grasses totales 21 G., graisses saturées G., protéines 4.7 G., glucides 22 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Les crumpets sont des crêpes traditionnelles anglophones, préparées avec une pâte levée. Cuites à la poêle, elles sont parfaitement rondes, hautes et moelleuses, et parsemées de nombreux trous qui retiennent le beurre fondu lorsqu'on les étale chaudes. La préparation de crumpets classiques demande un peu de patience, car la pâte a besoin de temps pour lever. Les ingrédients de base sont simplement de la farine, du lait et de la levure. On utilise des cercles métalliques pour la cuisson. On peut aussi, si on le souhaite, fouetter soi-même le beurre pour le servir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

crêpes

400 ml de lait
1 cuillère à soupe de levure sèche
1 cuillère à café de sucre fin
300 g de farine de blé dur
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
Huile végétale pour graisser les poêles

Beurre maison

350 ml de crème épaisse

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, lait

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites tiédir le lait. Versez le lait tiède et 100 ml d'eau tiède dans un bol et dissolvez-y la levure et le sucre. Placez le bol dans un endroit chaud pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et une cuillère à café de sel fin dans un grand bol. Creusez un puits au centre et versez-y le mélange de levure.

Pétrissez la pâte du centre vers l'extérieur jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème épaisse. Cela prendra quelques minutes. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 45 minutes ou jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface de la pâte.
Pour faire du beurreVersez la crème dans le bol d'un batteur sur socle. Battez à vitesse élevée pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la crème se sépare en parties solides et liquides.
Passez le mélange au tamis, jetez le liquide, puis rincez abondamment les solides à l'eau froide. Placez-les dans une étamine et pressez-les pour en extraire l'excédent de liquide. Incorporez 0,5 cuillère à café de sel marin et enveloppez le tout dans du papier ciré.
Graissez quatre cercles à œufs de 10 cm de diamètre avec de l'huile végétale. Huilez légèrement une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Disposez les cercles dans la poêle et, lorsqu'elle est chaude, versez 4 cuillères à soupe de pâte dans chacun. Faites frire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface.
Une fois que les bulles ont éclaté et qu'il ne reste que des trous, retirez délicatement les cercles à l'aide d'une pince et retournez les crumpets, puis faites-les frire une minute de plus de l'autre côté. Graissez à nouveau les cercles et la poêle et réchauffez-les avant de faire frire la fournée suivante.
Servez les crumpets chauds avec du beurre. Si vous les avez préparés à l'avance, faites-les simplement dorer légèrement des deux côtés avant de servir.