crumpets anglais traditionnels
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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 25 crêpes
Complexité: facilement
Quantité: 25 crêpes
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 87, matières grasses totales 3 G., graisses saturées 1 G., protéines 2 G., glucides 13 G., fibre 1 G., cholestérol 2 mg, sodium 294 mg, sucre - G.
Calories 87, matières grasses totales 3 G., graisses saturées 1 G., protéines 2 G., glucides 13 G., fibre 1 G., cholestérol 2 mg, sodium 294 mg, sucre - G.
Même à l'époque victorienne, les crumpets, ces crêpes moelleuses et aérées à base de pâte levée, étaient traditionnellement servis avec le thé en Angleterre. Les crumpets ne contiennent que quelques ingrédients : de la farine, du lait, beaucoup de levure et de la poudre à lever. Leur principal attrait réside dans les nombreux trous profonds qui se forment à leur surface après la cuisson. Ces trous semblent spécialement conçus pour retenir le beurre et la confiture. Pour obtenir une forme parfaite, les crumpets sont cuits en cercles, que l'on peut réaliser à l'aide de moules à œufs ou de grands emporte-pièces ronds.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de lait
- 3,5 tasses de farine de première qualité
- 1 cuillère à café et quart de levure sèche active
- 2 cuillères à café de sucre
- 1,5 tasse d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Commencez par faire chauffer le lait dans une casserole. Il doit être tiède, pas chaud. Écumez-le. Dans un grand saladier, mélangez le lait tiède, la farine, la levure et le sucre.
- Ajoutez ensuite la moitié de l'eau et pétrissez la pâte. Continuez d'ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse et lisse. Une fois qu'elle a la consistance d'une crème épaisse, arrêtez d'ajouter de l'eau.
- Couvrir d'un film plastique et laisser reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte commence à bouillonner, environ 1 heure ou jusqu'à 2 heures (surveiller la pâte).
- Faites chauffer une poêle à fond épais sur la plaque de cuisson. Elle doit être chaude, mais pas fumante. Incorporez le sel et la levure chimique.
- Humidifiez un essuie-tout avec un peu d'huile végétale et graissez le fond d'une poêle et un cercle à beignets (ou à biscuits) d'environ 8 x 4 cm. Placez un cercle sur la poêle chaude et versez-y suffisamment de pâte pour qu'elle atteigne à peine les bords.
- Faites frire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que de nombreux petits trous apparaissent à la surface et que le crumpet soit cuit. Retournez-le (avec l'anneau) et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
- Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Déposez les crumpets sur une grille pour qu'ils refroidissent légèrement.
- Pour les réchauffer, passez-les au grille-pain ou au four avant de servir. Servez-les avec du beurre et de la confiture.
Auteur de la recette - Elaine Lemm est une critique gastronomique.
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