Muffins anglais sans gluten

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Temps: 3 heures et 55 minutes, temps de relecture compris
Complexité: facilement
Quantité: 6 pièces.

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 6
Calories 217, matières grasses totales 5 G., graisses saturées 1 G., protéines 6 G., glucides 41 G., fibre 6 G., cholestérol 6 mg, sodium 196 mg, sucre 4 G.

On trouve facilement des produits sans gluten et des pâtisseries sans gluten dans les supermarchés aujourd'hui, mais c'est bien plus agréable de préparer soi-même de délicieux petits pains sans gluten, moelleux et aérés, et de les déguster tout juste sortis du four. Les muffins anglais à la farine sans gluten sont moelleux et fondants à l'intérieur, avec une croûte dorée et croustillante. Difficile d'y résister ! De plus, il y a quelque chose de magique à pétrir une pâte levée (même si ce n'est pas la méthode traditionnelle), à attendre qu'elle lève, à façonner les petits pains et à les regarder dorer au four. Les sandwichs préparés avec des petits pains maison sont toujours un régal.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe et 1/4 farine tout usage sans gluten
2 cuillères à café et 1/4 de levure instantanée
2 cuillères à café de sucre
1,5 cuillère à café de téguments de psyllium
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante, plus un peu pour la cuisson (facultatif)
0,5 à 3/4 tasse de lait caillé ou de kéfir
Farine de maïs, pour le travail
Huile végétale, pour la cuisson (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine sans gluten, levure, sucre, enveloppe de psyllium, beurre, lait aigre, kéfir, farine de maïs

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélanger les ingrédients secs :

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du batteur plat, mettre la farine, la levure, le sucre, le psyllium et le sel. Mélanger soigneusement à basse vitesse.
Pétrissez la pâte :

Ajoutez le beurre et 125 ml de lait caillé au mélange de farine et mélangez à vitesse moyenne-faible. La pâte doit être souple et collante. Si elle vous semble trop sèche, ajoutez un peu de lait caillé jusqu'à ce qu'elle devienne malléable. Pétrissez au batteur électrique pendant 5 minutes. Racler les bords du bol et formez une boule de pâte. Elle doit être légèrement collante.

Laisser lever la pâte :

Déposez la pâte dans un grand saladier et couvrez-la de film alimentaire. Placez le saladier dans un endroit chaud et laissez la pâte lever pendant 90 minutes. Contrairement à une pâte à base de farine de blé, celle-ci ne lèvera pas beaucoup. Elle gonflera légèrement et deviendra bien humide.
Faire lever la pâte :

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réservez. Déposez la pâte sur un plan de travail propre et divisez-la en 6 portions égales. Pétrissez une portion de pâte quelques secondes pour éliminer les bulles d'air, puis formez une boule. Répétez l'opération avec les autres portions de pâte, en les espaçant uniformément sur la plaque préparée. Couvrez-les d'un torchon et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Préparation pour la cuisson :

Préchauffer le four à 175 °C. Saupoudrer chaque boule de semoule de maïs, dessus et dessous.
Toast des muffins anglais :

Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Une poêle électrique convient également. Graissez-la légèrement avec de l'huile végétale ou du beurre. Déposez 3 boules de pâte dans la poêle chaude et aplatissez-les légèrement avec la paume de la main. Faites cuire jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés en dessous, environ 5 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Cuire des muffins anglais :

Enfournez le moule et faites cuire les muffins jusqu'à ce que les bords soient fermes, environ 5 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.
Répétez l'opération avec les trois boules de pâte restantes.
Laissez les petits pains refroidir complètement et servez.