étoiles à cannelle traditionnelles « Zimtsterne »
Votes : 21
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 24 cookies
Complexité: facilement
Quantité: 24 cookies
Ce sont des biscuits de Noël allemands classiques. On les trouve dans presque toutes les cuisines aux alentours de la Saint-Nicolas (6 décembre). Ces biscuits sont sans gluten et sont un mélange de… macarons et des meringues aux noix. Impossible de s'arrêter d'en manger. Ces biscuits sont faits pour se conserver longtemps et ils ramollissent avec le temps.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 1/4 tasses de sucre glace, plus un peu pour enrober (*Utilisez 1/2 tasse avec des amandes et 1 3/4 tasse avec des blancs d'œufs)
- 425 g d'amandes effilées avec leur peau (environ 4,5 tasses)
- 1 cuillère à café et quart de cannelle moulue
- 3 blancs d'œufs de catégorie CO à température ambiante
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Tamisez le sucre glace.
Mettez 125 g de sucre glace tamisé, 285 g (3 tasses bien remplies) d'amandes et toute la cannelle dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à ce que les amandes soient finement hachées, en laissant quelques morceaux plus gros. - Dans un grand bol propre, fouettez les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse maximale jusqu'à la formation de pics mous, environ 1 minute. Incorporez progressivement le reste du sucre glace en fouettant jusqu'à ce que les blancs soient épais, crémeux et fermes, environ 2 minutes de plus. Réservez 160 ml (2/3 tasse) de ce mélange pour le glaçage.
- Ajoutez le mélange d'amandes moulues et le zeste de citron aux blancs d'œufs restants et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Préchauffez le four à 120 °C. Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et saupoudrez-la légèrement de sucre glace. Placez la pâte sur le papier sulfurisé, aplatissez-la et saupoudrez-la à nouveau de sucre glace si nécessaire. Recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé. Étalez la pâte entre les deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm.
Retournez la pâte et retirez délicatement la feuille de papier. Pour faciliter la découpe, replacez le papier sur la pâte, retournez-la à nouveau et retirez délicatement une autre feuille de papier jusqu'à ce que la pâte se détache complètement. - Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile de 8 cm et disposez-les sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 5 cm. (Les chutes de pâte peuvent être réétalées.) À l'aide d'une petite cuillère, d'un pinceau à pâtisserie ou d'une spatule coudée, étalez le blanc d'œuf restant sur chaque biscuit, en veillant à ne pas déborder. Parsemez ou enfoncez les amandes effilées restantes dans les biscuits.
- Faites cuire les biscuits jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré et que le blanc soit pris et croustillant, environ 30 minutes. Éteignez le four, ouvrez la porte pour laisser échapper la chaleur et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Conseils pour le cuisinier presséLa pâte peut être congelée entre deux feuilles de papier sulfurisé pendant deux semaines maximum. Les biscuits cuits se conservent jusqu'à 10 jours dans une boîte hermétique.
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