Temps: 4 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 8

L'arôme épicé de cannelle, de caramel et de bourbon acidulé se marie à merveille avec la garniture aux poires de cette délicieuse tarte en forme d'étoile, qui fera sensation sur votre table de Noël ou du Nouvel An. Pour la garniture, faites mijoter les poires séparément avec les épices et l'alcool, puis disposez-les dans un moule à tarte garni de pâte. Découpez des étoiles de différentes tailles dans la pâte, saupoudrez-les de sucre doré et répartissez-les sur la garniture. Une fois la tarte cuite, sa surface en forme d'étoile arborera une croûte caramélisée délicieusement croustillante et scintillera de mille feux sous les lumières des fêtes.

Ingrédients:

Tarte

• 2,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
• 4 cuillères à café de sucre
• 1/4 de cuillère à café de sel fin
• 200 g de beurre froid, coupé en cubes
• 1 gros œuf, légèrement battu avec 2 cuillères à soupe d'eau froide
• Équipement spécial: emporte-pièces en forme d'étoile mesurant 4 cm, 5 cm et 9 cm.

Poires

• 6 poires Bere Bosc (environ 1,3 kg), mûres mais fermes.
• 1/4 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 de cuillère à café de sel fin
• 1/4 c. à soupe de bourbon + 2 c. à soupe de l.
• 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
• 1 gros œuf, légèrement battu
• sucre décoratif doré
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poires, farine de qualité supérieure, œufs, cannelle

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• TarteDans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel. Du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte, incorporez le beurre aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le mélange d'œufs et pétrissez à la fourchette jusqu'à ce que la pâte soit souple et friable. Pétrissez ensuite la pâte quelques fois à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez jusqu'à une cuillère à soupe d'eau froide. Formez deux disques de pâte d'environ 300 g chacun, enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant une heure.
Étape 2
• PoiresPendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez les poires en deux. Coupez chaque moitié en quatre quartiers, puis recoupez chaque quartier en deux. Incorporez le sucre, la cannelle, le sel et 60 ml de bourbon. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Retirez la poêle du feu, ajoutez les poires et remettez-la sur le feu pour cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les poires commencent à frémir, environ 2 minutes. Couvrez la poêle et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poires soient tendres (3 à 6 minutes). Égouttez les poires dans une passoire placée au-dessus d'un bol pour recueillir le jus. Versez le jus dans la poêle et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il caramélise et épaississe, environ 2 minutes. Versez le sirop sur les poires et mettez au réfrigérateur.
Étape 3
• Préchauffez le four à 190 °C. Placez une plaque de cuisson retournée sur la grille inférieure du four. Recouvrez une autre plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étape 4
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque disque de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez un cercle dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et égalisez les bords en ne laissant dépasser que 1 cm de pâte. Badigeonnez les bords avec de l'œuf battu. Repliez le bord de la pâte et pressez-le contre les parois du moule. À l'aide du deuxième cercle de pâte, découpez des étoiles à l'aide d'emporte-pièces de 4 cm, 5 cm et 9 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les étoiles avec de l'œuf battu. Saupoudrez quelques étoiles de sucre décoratif doré. Placez les étoiles et le moule avec la pâte au congélateur pendant 15 minutes.
Étape 5
• Incorporez la fécule de maïs et les 2 cuillères à soupe de bourbon restantes (facultatif) à la garniture aux poires refroidie, puis versez-la dans le plat à tarte. Disposez les étoiles sur la garniture en les faisant se chevaucher légèrement, de façon à ce que la majeure partie de la garniture soit recouverte de pâte et légèrement visible à travers les trous. Placez la tarte sur une autre plaque de cuisson.
Étape 6
• Faites cuire la tarte sur une plaque à pâtisserie retournée jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, les poires tendres et la garniture bouillonnante, pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes (si le dessus de la tarte dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium). Laissez la tarte refroidir pendant 1 heure avant de servir.
  
  
  Note
  
  Pour mesurer la farine, on la verse à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et on égalise la surface. Si on prélève la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se compacte, ce qui donne des pâtisseries sèches..

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