Tarte aux myrtilles avec garniture glacée

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Comment faire une tarte aux myrtilles avec une garniture congelée

Temps: Midi.
Complexité: moyenne
Portions : 8

Bien que la tarte d'Alton Brown soit servie à température ambiante, sa garniture est composée de baies fraîches congelées, broyées avec du sucre, du jus et du zeste d'agrumes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

550 g (environ 4 tasses) de bleuets
110 g (environ 1/2 tasse) de sucre
1/8 c. à thé de gros sel
35 g (environ 5 cuillères à soupe) de fécule de tapioca
1 cuillère à soupe de jus d'orange frais
1 cuillère à café de zeste d'orange
2 paquets (255 g) de pâte brisée prête à l'emploi pour tarte
1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, myrtille, amidon, œufs, du jus d'orange, zeste d'orange

Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissage:

Lavez et séchez les baies. Écrasez la moitié des myrtilles dans un petit bol.

Dans un bol moyen, mélanger le sucre, le sel et la fécule de tapioca. Ajouter la purée de myrtilles, le jus d'orange et le zeste d'orange, puis mélanger. Laisser reposer 15 minutes. Incorporer ensuite les myrtilles entières.

Tapissez un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de papier aluminium. Étalez la préparation aux myrtilles sur le papier aluminium et congelez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 6 à 8 heures.

Une fois la garniture congelée, retirez le papier aluminium et enveloppez-la dans du film alimentaire. Conservez-la dans un sac de congélation au congélateur pendant 3 mois maximum.
Boulangerie:

Préchauffer le four à 160°C.

Étalez la première pâte et placez-la dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre, en veillant à ce qu'elle recouvre bien les bords. Retirez l'excédent de pâte si nécessaire. Piquez le fond et les côtés du fond de tarte à la fourchette. Étalez la deuxième pâte et découpez-la en bandes de 2,8 cm de large et d'au moins 25 cm de long. Utilisez une règle de 2,8 cm de hauteur : placez-la sur la pâte en alignant un bord, puis, en retournant la pâte, incisez-la avec le bord de la règle.

Sortez la garniture à tarte congelée du congélateur et déposez-la sur la pâte préparée dans le moule. Badigeonnez légèrement les bords avec du jaune d'œuf.

Disposez quatre bandes de pâte dans le sens de la longueur sur la garniture, en les espaçant régulièrement. Repliez deux bandes (par exemple, la deuxième et la quatrième) et placez-en une autre au centre de la tarte, perpendiculairement aux bandes déjà posées. Replacez les bandes repliées. Repliez ensuite les deux dernières bandes et placez-en une autre à gauche du centre, perpendiculairement aux bandes déjà posées. Replacez les bandes repliées et répétez ces étapes de l'autre côté des bandes perpendiculaires, en repliant les deux mêmes bandes qu'à gauche. Une fois le treillis formé, badigeonnez toutes les bandes de pâte de jaune d'œuf, retirez l'excédent de pâte et pincez les bandes et les bords du fond pour les souder.

Placez la tarte sur la grille inférieure du four et faites-la cuire pendant 1 heure 15 minutes. La tarte doit légèrement bouillonner sur les bords. Si le centre n'est pas assez doré, passez-la sous le gril pendant 1 à 2 minutes.

Déposez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la servir, environ 1 heure et demie à 2 heures.