Shortcake aux myrtilles

Votes : 2

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8-10

Cette tarte aux myrtilles est incroyablement moelleuse et regorge de la saveur intense des fruits rouges d'été. Sous une pâte brisée croustillante, nappée d'un délicieux glaçage à l'orange et au sucre, se cache une généreuse garniture aux myrtilles. Pour éviter qu'elle ne soit trop liquide, mélangez les myrtilles avec une tasse de confiture de myrtilles épaisse. Étalez la garniture dans le moule à tarte préparé et recouvrez d'une autre abaisse de pâte. Enfournez la tarte, badigeonnez-la de glaçage, puis laissez-la reposer 8 heures pour que la garniture prenne. L'idéal est de la préparer la veille et de savourer son délicieux goût avec une tasse de thé au petit-déjeuner.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

110 g de beurre froid, coupé en morceaux, plus un peu pour graisser la poêle.
3 tasses de farine + un peu pour le travail
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de gros sel
0,5 tasse de graisse végétale froide, coupée en dés

Remplissage

6 tasses de bleuets
1 tasse de sucre
1 tasse de confiture de myrtilles
3 cuillères à soupe de farine tamisée
Jus et zeste râpé d'un citron
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, coupé en dés

Lustre

0,5 tasse de sucre
Jus d'une orange (environ 1/4 de tasse)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Beurrez généreusement un moule à tarte de 22 cm. Farinez légèrement un plan de travail propre.
Préparer la pâte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et la matière grasse végétale et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Incorporer progressivement 125 à 160 ml d'eau glacée et pétrir la pâte. Racler les parois du robot si nécessaire.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et formez une boule. Divisez-la en deux. Étalez une moitié en un cercle de 33 cm de diamètre et d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Enroulez délicatement la pâte sur un rouleau à pâtisserie fariné et transférez-la dans le moule à tarte. Foncez le moule avec la pâte en la pressant contre le fond et les bords, puis mettez au réfrigérateur. Étalez la seconde moitié en un cercle de 33 cm de diamètre et d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez au réfrigérateur.
Préparer la garniture : Dans une petite casserole, mélangez 3 tasses de bleuets et 1/2 tasse de sucre à feu moyen. Portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié. Transférez dans un grand bol et ajoutez 3 autres tasses de bleuets, 1/2 tasse de sucre, la confiture, la farine, le zeste et le jus de citron, et le sel. Mélangez et laissez refroidir complètement.
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Étalez la garniture dans le plat à tarte. Répartissez des morceaux de beurre par-dessus. Placez le deuxième morceau de pâte sur un rouleau à pâtisserie et déposez-le sur la garniture aux myrtilles. Coupez l'excédent de pâte en laissant une bordure de 4 cm et repliez-la sous les bords de la pâte du dessous. Pincez les bords pour bien sceller. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit couteau, découpez un trou de 2,5 cm de diamètre au centre de la tarte.
Déposez la tarte sur une plaque de cuisson. Enfournez à mi-hauteur pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température du four à 175 °C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage : Dans une petite casserole, mélangez le sucre, le jus d'orange et 60 ml d'eau. Faites chauffer à feu doux et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que le glaçage nappe le dos d'une cuillère. Ouvrez la porte du four et tirez légèrement la grille. Versez le glaçage sur toute la surface du gâteau et dans l'ouverture. Baissez la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir toute la nuit.