Tarte fermée aux pêches et aux myrtilles

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Comment faire une tarte aux pêches et aux myrtilles

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Tyler Florence associe des pêches tranchées à des myrtilles entières dans ce dessert léger et fruité. À servir avec une boule de glace à la vanille.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 portion de pâte à tarte, réfrigérée pendant 30 minutes (voir recette ci-dessous).
Farine, pour travailler la pâte
900 g de pêches dénoyautées et tranchées
0,5 l de myrtilles
1/4 tasse de sucre
Jus d'un demi-citron
1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de beurre, coupées en morceaux
1 œuf battu avec un peu d'eau
Crème glacée à la vanille pour le service

Pâte à tarte de base :

3 cuillères à soupe de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
Zeste finement râpé d'un citron
2 tasses de farine de blé de première qualité, plus un peu pour travailler la pâte.
170 g (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe d'eau glacée, et plus si nécessaire.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, œufs, farine de qualité supérieure, amidon, zeste de citron, jus de citron, pêches, myrtille, glace à la vanille

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte brisée pour la base :

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le beurre et mélangez à l'aide d'un coupe-pâte ou de vos mains jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau glacée et mélangez à la main. (Vous pouvez également mixer les ingrédients secs au robot culinaire, puis ajouter le beurre et enfin l'œuf.)

Pour vérifier la consistance de la pâte, pressez-en une petite quantité entre vos doigts. Elle doit être suffisamment humide pour se tenir, mais non collante. Si elle est encore friable, ajoutez un peu d'eau glacée, une cuillère à café à la fois. Une fois la consistance souhaitée obtenue, formez un disque avec la pâte et enveloppez-le de film alimentaire. Réfrigérez et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Rendement : 1 tarte ou crostata fermée

Divisez la pâte en deux et réservez-en une moitié pour la décoration. Couvrez-la d'un torchon ou de film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez l'autre moitié de la pâte en un cercle de 25 cm de diamètre. Enroulez-la sans serrer sur un rouleau à pâtisserie et transférez-la dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Foncez le moule avec la pâte en la pressant contre le fond et les bords. Coupez l'excédent de pâte à 1,5 cm de hauteur.
Préchauffez le four à 205 °C. Placez une grille dans le tiers inférieur du four.

Mélangez les fruits avec le sucre, le citron et la fécule de maïs. Disposez-les sur le fond de tarte et parsemez de morceaux de beurre. Étalez le reste de pâte en un cercle de 23 à 25 cm de diamètre et recouvrez les fruits. Coupez l'excédent de pâte et repliez les bords pour former un motif décoratif. Pratiquez 2 à 3 incisions de 5 cm de profondeur sur la surface de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper et badigeonnez-la de dorure à l'œuf.

Déposez le moule à tarte sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne (cela se verra à travers les ouvertures). Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les de papier aluminium. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Servir avec de la glace à la vanille.