Tarte aux pêches et aux mûres

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Photo du plat : Steve Girelt

Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10

Tarte aux pêches et aux mûres - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour la garniture :

1,3 kg de pêches fraîches, pelées, dénoyautées et coupées en grosses tranches
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre granulé
1,5 cuillère à café moulu cannelle
1 cuillère à café bombée de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
2 cuillères à soupe. l. eau de vie à l'eau-de-vie de pêche
1/4 tasse de fécule de maïs ou de pomme de terre
1 tasse de mûres
2 cuillères à soupe de liqueur de cassis
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, coupé en petits morceaux
2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse
2 à 3 cuillères à soupe. l. sucre turbiné

Pour le test :

2,5 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1/2 c. à thé de sel
10 cuillères à soupe (250 g) de beurre, coupé en cubes
60 g de margarine, coupée en cubes

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : eau-de-vie brandy, liqueur de groseille, sucre turbinado, farine de qualité supérieure, crème, mûre, pêches, amidon, cannelle, gingembre moulu

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la pâte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel par impulsions. Ajouter le beurre et la margarine, puis mélanger par impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse et humide. Incorporer progressivement 4 à 7 cuillères à soupe d'eau froide en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.
Préparer la garniture : Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Dans un grand saladier, mélangez les pêches, les deux sucres, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, l'eau-de-vie de pêche et la fécule de maïs. Dans un autre saladier, mélangez les mûres et la liqueur. Laissez reposer 10 minutes, puis, à l'aide d'une écumoire, incorporez les mûres au mélange de pêches et mélangez bien.

Préparer la tarte : Divisez la pâte refroidie en deux et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle de 32 à 35 cm de diamètre. Transférez une abaisse de pâte dans un moule à charnière rond de 23 cm de diamètre, préalablement beurré et à fond amovible, en la répartissant uniformément sur toute la surface, y compris les bords. Étalez la garniture sur la pâte et parsemez de beurre. Recouvrez avec l'autre abaisse de pâte et égalisez les bords. Pratiquez ensuite 6 incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la tarte de crème et saupoudrez de sucre turbinado.
Enfournez la tarte et faites-la cuire pendant 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (si elle brûle, couvrez-la de papier aluminium en y faisant de petits trous). Laissez refroidir la tarte aux pêches et aux mûres pendant 3 heures avant de servir.

Catégories :

recette / Plats d'été / faible teneur en sodium / Desserts / Tartes sucrées, tartelettes et gratins / Bobby Flay

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