Côtelettes de porc à la sauce pêche-moutarde

Votes : 1

Comment préparer des escalopes de porc à la sauce pêche-moutarde

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Si vous faites griller des côtes de porc avec os sur un barbecue, préparez une sauce spéciale à base de confiture de pêches, de moutarde à l'ancienne et de bourbon. Vous pouvez la préparer à l'avance. Badigeonnez-en la viande pendant la cuisson : le porc, subtilement fumé, s'imprégnera de cette délicieuse sauce aux saveurs sucrées, épicées et acidulées – un véritable festival de goûts ! N'hésitez pas à proposer le reste de sauce sur la table : vos invités voudront sans aucun doute y tremper leurs côtes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc

4 côtelettes de porc naturelles, 4 cm d'épaisseur.
Huile de carthame ou de maïs, pour graisser
Gros sel
Poivre noir fraîchement moulu

Sauce barbecue à la moutarde et aux pêches

3 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
0,5 tasse de moutarde à l'ancienne
1/4 tasse de moutarde de Dijon
3/4 tasse de confiture ou de conserve de pêches
1 cuillère à soupe de bourbon
0,5 c. à thé de gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, vinaigre de cidre, Moutarde de Dijon, moutarde à grains entiers, confiture de pêches, bourbon, sauce barbecue

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez votre barbecue en préparant les zones de cuisson directe et indirecte. Placez un bac de récupération des graisses sous la grille, du côté le moins chaud du barbecue.
Badigeonnez les côtelettes de porc d'huile des deux côtés et assaisonnez-les de sel et de poivre noir selon votre goût. Laissez reposer 15 minutes.

Griller le porc à feu direct jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 4 minutes par côté.
Déplacez ensuite les galettes sur la partie la moins chaude du gril et badigeonnez-les d'un peu de sauce barbecue pêche-moutarde. Faites cuire à couvert, en les retournant et en les badigeonnant de sauce toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré sur le côté de la galette indique 60 °C (140 °F), soit environ 15 minutes supplémentaires. Laissez reposer 10 minutes. Arrosez les galettes de sauce et servez.
Sauce barbecue à la moutarde et au bourbon, pêche

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 3 minutes. Ajoutez le vinaigre et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que le mélange ait la consistance du sable mouillé, environ 4 minutes. Ajoutez la moutarde et la confiture ou les conserves. Laissez mijoter à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que les conserves soient fondues, environ 1 minute. Retirez la casserole du feu et incorporez le bourbon et le sel.
Rendement : environ 1 tasse et quart

Note

Le bourbon est ajouté en toute fin de cuisson et laissé à s'évaporer pour donner à la sauce sa saveur caractéristique. Cette sauce du Sud s'accorde parfaitement avec le porc, mais aussi avec le poulet, le canard ou le veau.