Tarte à la pâte brisée fermée aux poires et aux canneberges
Votes : 4
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Les canneberges peuvent être utilisées non seulement dans la sauce des plats principaux, mais aussi dans les desserts, comme dans cette grande tarte d'Alex Guarnaschelli. Elle ajoute quelques poires à la garniture, ainsi qu'un peu de zeste d'orange, pour donner au plat une subtile saveur d'agrumes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Chaîne:
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 5 tasses de farine de blé, plus un peu pour travailler la pâte.
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à soupe de matière grasse de cuisson
- 2/3 de tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau glacée
- 1 tasse de sucre, pour saupoudrer
- Glace à la vanille ou à la muscade, pour servir
Remplissage:
- 4 branches de céleri, pelées, évidées et finement tranchées poires variétés Anjou ou Bosc
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 1,5 tasse de sucre (en portions)
- 3 clous de girofle entiers
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange frais
- 1 paquet (680 g) de canneberges fraîches
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour le fond de tarte : Beurrez un moule à tarte. Nettoyez et lavez le plan de travail. Farinez légèrement la majeure partie du plan de travail.
Dans un saladier, mélangez 5 tasses de farine de blé. Ajoutez la matière grasse et frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte presque lisse. Ajoutez l'eau glacée et poursuivez le mélange.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez-la en deux. Réservez l'autre moitié. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la première moitié de pâte de façon à ce qu'elle soit environ 10 à 13 cm plus large que le moule. Transférez délicatement la pâte dans le moule et pressez-la contre le fond et les bords. Retirez l'excédent de pâte sur le dessus. Placez le moule au réfrigérateur. - Étalez le reste de la pâte pour recouvrir la tarte. Placez-la sur une plaque de cuisson et mettez-la au réfrigérateur.
Pour la garniture : Faites fondre le beurre dans une poêle moyenne. Ajoutez les poires et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez 125 g de sucre et les clous de girofle. Mélangez et retirez du feu. Laissez refroidir dans un bol.
Mélangez le reste du sucre (1 tasse), le jus de citron, le sirop de maïs (1 tasse), la fécule de maïs et le zeste d'orange. Remuez. Ajoutez les canneberges et remuez de nouveau pour bien les enrober.
Ajoutez le mélange de canneberges dans la même poêle. Faites revenir brièvement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les canneberges soient légèrement ramollies et que les ingrédients soient fondus.
Dans un bol, mélanger les poires et les canneberges, couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement. - Pour l'assemblage : Préchauffer le four à 220°C.
Versez la garniture sur le fond de la pâte. Sortez le dessus de la pâte du réfrigérateur et enroulez-le autour d'un rouleau à pâtisserie. Déroulez la pâte sur le fond de tarte. Pincez le dessus pour former un bord ondulé et une couture sur tout le pourtour. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit couteau, découpez un trou au centre. Roulez à nouveau la pâte pour imiter les pages d'un livre.
Placez la tarte au centre du four. Laissez cuire 10 minutes sans ouvrir la porte. Baissez la température à 190 °C (375 °F) et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Baissez ensuite la température à 160 °C (325 °F) et laissez cuire encore 10 minutes. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.
Une fois la tarte refroidie, saupoudrez-la de sucre en poudre, coupez-la en morceaux et servez-la avec de la glace (facultatif).
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