Longe de porc cuite au four avec des poires et des canneberges
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Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 690, matières grasses totales 42 G., graisses saturées 15 G., protéines 44 G., glucides 30 G., fibre 5 G., cholestérol 151 mg, sodium 1215 mg, sucre 17 G.
Calories 690, matières grasses totales 42 G., graisses saturées 15 G., protéines 44 G., glucides 30 G., fibre 5 G., cholestérol 151 mg, sodium 1215 mg, sucre 17 G.
Un généreux rôti de porc aux fruits est toujours un plat festif, idéal pour les grandes occasions. Avant de le rôtir avec les poires, saisissez-le de tous côtés dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant, afin de conserver son jus. La viande sera ainsi parfaitement juteuse et tendre. Utilisez le jus de cuisson pour préparer une sauce savoureuse qui accompagnera le porc.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Longe de porc désossée de 1,2 à 1,3 kg, dégraissée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé froid
- 3 poires Anjou mûres, coupées en quartiers (sans le cœur)
- 2 oignons moyens, coupés en dés (environ 3 tasses)
- 2 cuillères à café de romarin frais finement haché
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 2 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 1/4 tasse de canneberges séchées
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
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Recettes avec des ingrédients similaires : filet de porc, poires, canneberges séchées, moutarde à grains entiers, romarin, vin blanc
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 190 °C.
- Séchez le filet de porc avec du papier absorbant et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez le porc et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 8 minutes. Réservez-le sur un plat.
- Baissez le feu à moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre. Disposez les tranches de poire en une seule couche et faites-les cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à dorer légèrement, environ 5 minutes. Transférez-les dans le plat contenant le porc.
- Ajoutez l'oignon et le romarin dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié en décollant les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à frémissement. Remettez le porc dans la poêle et disposez les poires autour. Faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du filet indique 60 °C (140 °F), environ 50 minutes. Transférez le porc sur une planche à découper et laissez-le reposer au moins 20 minutes pendant que vous préparez la sauce. Disposez les poires sur un grand plat.
- Placez la casserole contenant le jus sur feu vif et laissez réduire le bouillon de moitié, environ 6 minutes. Ajoutez les canneberges et la moutarde ; poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes de plus. Incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et assaisonnez de sel et de poivre. Tranchez le porc et servez-le avec la sauce.
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