Filet de porc en croûte de chapelure et d'herbes, avec ail rôti et poires glacées
Votes : 3
Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Le rôti de porc a l'avantage d'être aussi simple à préparer que délicieux. Pour une présentation impeccable, il suffit de l'enrober d'un mélange de chapelure croustillante, d'herbes et d'ail avant de le rôtir. Sous cette croûte, le porc sera incroyablement savoureux et juteux. Servez-le avec des poires cuites, des oignons et des gousses d'ail coupées en deux. Malgré sa simplicité, ce plat est élégant et festif.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 700 g de longe de porc désossée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché + un peu plus pour servir
- 1,5 c. à thé de romarin frais haché
- 1 gousse d'ail hachée + 2 têtes d'ail entières
- 1 tasse de chapelure panko
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 grosses poires Bere-Bosc, pelées et coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- 1 oignon moyen, pelé et coupé en quartiers de 1 cm d'épaisseur.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 190°C.
- Assaisonnez le porc avec une généreuse pincée de sel et de poivre noir. Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; ajoutez le filet de porc et faites-le cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférez le porc sur une planche à découper.
- Remettez la poêle sur feu moyen. Ajoutez le beurre, le thym, le persil, le romarin et l'ail haché ; faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 1 minute. chapelure panko et 1 cuillère à café de sel ; cuire en remuant jusqu’à ce que la chapelure soit dorée, environ 2 minutes. Transférer la chapelure grillée sur une feuille de papier ciré ou de papier sulfurisé.
- Badigeonnez le porc de moutarde et enrobez-le de chapelure grillée. Placez le porc pané au centre de la poêle. Coupez les gousses d'ail en deux dans le sens de la longueur. Mettez-les dans un grand saladier avec les poires, l'oignon, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, 1/4 de cuillère à café de sel et du poivre noir. Mélangez bien, puis ajoutez le tout dans la poêle, en répartissant la préparation autour du rôti de porc.
- Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du filet de porc indique 63 °C (145 °F), environ 45 minutes. Transférer le porc et l'ail sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer la poêle contenant les poires et les oignons rôtis à feu moyen. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé et que les poires soient brillantes, environ 2 minutes. Parsemez de persil haché. Tranchez le porc et servez-le avec l'ail rôti, les poires glacées et les oignons.
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