Longe de porc avec os, croûte de pommes de terre et sauce pesto
Votes : 2
Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Légèrement salée et croustillante, cette longe de porc avec os est enrobée d'une croûte croustillante de pommes de terre et d'herbes fraîches, ce qui lui confère un cœur juteux après cuisson. À servir avec une sauce pesto aux herbes onctueuse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour le porc :
- 1 kg de filet de porc avec os
- 5 brins de thym frais (feuilles cueillies)
- 3 brins de marjolaine fraîche (feuilles enlevées)
- 1 gousse d'ail
- Zeste râpé d'un citron
- 3 tasses de croustilles de pommes de terre ordinaires ou épaisses
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Pour la sauce pesto :
- 1/2 tasse de crème sure
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de sauce pesto du commerce
- 1 cuillère à café de thym frais haché
- 1 cuillère à café de marjolaine fraîche hachée
- Jus d'un demi-citron
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 1 coupé en dés tomate prune
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer le porc : Dans un robot culinaire, hachez grossièrement le thym, la marjolaine, l'ail, le zeste de citron et les chips de pommes de terre. Transférez le tout dans une assiette plate.
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Salez et poivrez le porc. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Déposez la poitrine de porc, côté gras vers le bas, et faites-la dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes, en la retournant régulièrement. Retirez le porc de la poêle.
Badigeonnez le porc de moutarde sur toutes ses faces, puis roulez-le dans le mélange de chips. Placez-le sur une grille dans un plat allant au four et faites cuire pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 65 °C (145 °F) à l'aide d'un thermomètre. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher. - Pendant ce temps, préparez la sauce : Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la mayonnaise, le pesto, les herbes et le jus de citron. Salez et poivrez. Garnissez de tranches de tomate. Servez le filet avec la sauce.
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