Filet de porc accompagné de risotto au crabe et de sauce aux trois poivres
Votes : 5
Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1137, matières grasses totales 62 G., graisses saturées 21 G., protéines 75 G., glucides 58 G., fibre 5 G., cholestérol 259 mg, sodium 2068 mg, sucre 5 G.
Calories 1137, matières grasses totales 62 G., graisses saturées 21 G., protéines 75 G., glucides 58 G., fibre 5 G., cholestérol 259 mg, sodium 2068 mg, sucre 5 G.
Le filet de porc, cuit au four et recouvert d'une savoureuse croûte de moutarde, est finement tranché et servi avec un risotto parfumé à la chair de crabe et au safran. Le plat est nappé d'une onctueuse sauce aux poivrons rouges, jaunes et verts.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Porc
- 1 longe de porc désossée d'environ 2 kg.
- 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- 1/4 de tasse de moutarde
- 0,5 tasse de mélange d'épices
Risotto
- 5 tasses de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- 2 oignons blancs, coupés en dés
- 1,5 cuillère à soupe de riz Arborio
- 0,5 tasse de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- Une bonne pincée de safran
- Un petit bouquet de ciboulette, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 450 g de chair de crabe en gros morceaux, triée pour éliminer les fragments de carapace.
Sauce
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- 1 poivron rouge, finement coupé en dés
- 1 poivron jaune, finement coupé en dés
- 1 poivron vert, finement coupé en dés
- 1 petit oignon blanc
- 1 verre de vin rouge
- 0,5 tasse de bouillon de légumes
- 55 g de beurre, coupé en dés
- Feuilles de persil hachées pour servir
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : filet de porc, riz Arborio, vin blanc, poivron doux, vin rouge, huile de pépins de raisin, grains de poivre blanc, poudre d'oignon, paprika, thym
Cuisiner le plat selon la recette :
- Rincez le filet de porc et séchez-le avec du papier absorbant. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle et faites dorer le filet sur toutes ses faces. Déposez-le sur un plat et badigeonnez-le généreusement de moutarde, puis roulez-le dans l'assaisonnement (voir Remarque). Réservez au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Dans une grande casserole, portez à ébullition 5 tasses de bouillon de légumes (pour le riz), puis réduisez le feu.
- Déposez le filet de porc sur une plaque de cuisson, couvrez-le et faites-le rôtir lentement au four jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 45 minutes. Laissez-le reposer 8 à 10 minutes avant de le trancher en médaillons.
- Pendant que le porc rôtit, faites chauffer l'huile de pépins de raisin dans une autre grande casserole et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le riz Arborio et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit enrobé et légèrement doré. Ajoutez le vin blanc, la feuille de laurier et le safran, en remuant constamment pour éviter que le riz ne brûle. Versez lentement le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant de temps en temps. Cela permettra de libérer l'amidon du riz. Une fois que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez une autre louche. Lorsque tout le bouillon est incorporé, laissez mijoter le risotto à feu doux jusqu'à ce que le riz commence à ramollir. Baissez le feu et incorporez délicatement la ciboulette, le parmesan et la chair de crabe, en veillant à ne pas écraser cette dernière. Retirez du feu lorsque le riz est encore légèrement al dente et réservez. Le riz continuera de cuire à la vapeur, à couvert.
- Sauce aux trois poivres:
Faites chauffer l'huile de pépins de raisin dans une casserole et faites-y revenir les poivrons rouges, jaunes et verts ainsi que l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié. Versez 125 ml de bouillon de légumes et laissez réduire à nouveau. Salez et poivrez. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. - Déposez le risotto au crabe au centre d'une assiette de service, disposez les tranches de porc par-dessus et arrosez d'un filet de sauce. Parsemez de persil haché.
Mélange d'épices:
Ce mélange d'épices est moyennement épicé, avec une subtile saveur fumée.- 1,5 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1,5 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de thym
- 1,5 cuillère à soupe de sel
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