Longe de porc avec os
Votes : 1
Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 188, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 1 G., protéines 7 G., glucides 30 G., fibre 5 G., cholestérol 12 mg, sodium 327 mg, sucre 18 G.
Calories 188, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 1 G., protéines 7 G., glucides 30 G., fibre 5 G., cholestérol 12 mg, sodium 327 mg, sucre 18 G.
Le filet de porc avec os est grillé jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis, une fois légèrement refroidi, frotté d'un mélange d'épices et rôti lentement à chaleur indirecte. Arrosez-le d'un mélange de jus de citron vert et de sucre toutes les 15 minutes pour qu'il reste juteux et tendre, avec une belle croûte savoureuse.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 longe de porc avec os pesant 2,7 à 3,5 kg.
- Huile d'olive pour graisser
- 1/3 tasse de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse poudre de chili
- 2 cuillères à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé ou fort hongrois
- 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 2 cuillères à soupe de curcuma moulu
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse d'eau tiède
- 0,5 tasse de sucre
- 1/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le gril à 220°C pour une cuisson indirecte.
- Badigeonnez le filet de porc d'huile sur toutes ses faces et faites-le griller à feu direct pendant environ 15 minutes. Laissez-le tiédir légèrement avant de le manipuler, puis badigeonnez-le de moutarde sur toutes ses faces.
- Dans un bol moyen, mélanger le piment en poudre, le cumin, l'ail en poudre, le paprika, l'oignon en poudre, le curcuma, le sel et le poivre noir. Frotter le mélange d'épices uniformément sur le porc, de tous côtés.
- Déposez le porc, côtes vers le bas, dans la zone de chaleur indirecte du gril. Réduisez la température du gril à 175 °C.
- Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, le sucre et le jus de citron vert jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. À l'aide d'un pinceau ou d'un vaporisateur, badigeonner ou vaporiser le porc tout au long de la cuisson, en commençant après 20 minutes et en continuant toutes les 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Retirez la viande du gril lorsque la température à cœur (loin de l'os) atteint 63-65 °C (145-150 °F), soit environ 1 h 30 de cuisson. Retirez le porc du gril, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 15 à 20 minutes avant de le trancher et de le servir.
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