Longe de porc aux poireaux au cidre
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 540, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 11 G., protéines 40 G., glucides 23 G., fibre 4 G., cholestérol 124 mg, sodium 545 mg, sucre 12 G.
Calories 540, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 11 G., protéines 40 G., glucides 23 G., fibre 4 G., cholestérol 124 mg, sodium 545 mg, sucre 12 G.
Ce plat est littéralement imprégné du délicieux arôme sucré et épicé du fenouil. On frotte des graines de fenouil sur des côtes de porc avec os avant de les faire revenir. La racine de fenouil, associée aux poireaux, forme une garniture juteuse pour le porc, et les feuilles de fenouil servent à décorer le plat. C'est un plat savoureux et festif, prêt en seulement une demi-heure. Veillez à bien rincer les poireaux après les avoir coupés afin d'éliminer tout le sable.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 côtes de porc naturelles avec os (1-2 cm d'épaisseur ; environ 220 g chacune)
- 1 cuillère à café de graines de fenouil, légèrement concassées
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 6 larges zestes de citron (prélevés à l'aide d'un économe), + 1 cuillère à soupe de jus
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 brins de romarin
- 2 gros poireaux (parties blanches et vert clair seulement), coupés en deux dans le sens de la longueur, puis coupés en morceaux de 2,5 à 4 cm.
- 1 racine de fenouil, coupée en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, hacher finement les feuilles
- 1 tasse de cidre de pomme naturel sans alcool
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Saupoudrez les côtelettes de porc des deux côtés de graines de fenouil et d'une pincée de sel et de poivre noir. Réservez-les pendant que vous préparez les légumes.
- Dans une grande casserole ou un chaudron, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les zestes de citron, l'ail et le romarin et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit tendre, 1 à 2 minutes. Ajoutez les poireaux, la racine de fenouil hachée, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
- Versez le cidre, couvrez et baissez le feu à doux. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux et le fenouil soient tendres mais pas dorés, pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les côtelettes de porc (2 à la fois si nécessaire) et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais encore rosées autour de l'os, 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Transférez dans une assiette et laissez reposer 5 minutes.
- Retirez le romarin des poireaux et ajoutez le jus de citron et 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de fenouil ; salez et poivrez. Répartissez dans les assiettes et déposez le porc par-dessus. Arrosez du jus de cuisson et parsemez de feuilles de fenouil supplémentaires.
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