Longe de porc grillée avec travers et relish marinée
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Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Le filet de porc grillé est un plat somptueux pour les grandes occasions, et sa préparation exige de l'anticipation. Le porc est mariné la veille et mis au réfrigérateur, puis grillé le lendemain jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Cette méthode est bien plus simple que de préparer des galettes individuelles, et la viande conserve tout son moelleux. Une fois cuit, découpez le filet en galettes avec os et servez-les avec du chou braisé au cidre, accompagné de carottes et de céleri-rave marinés. L'acidité du chou se mariera à merveille avec la saveur du porc.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau central de longe de porc sur côtes pesant 2,7 kg (ne pas parer les extrémités des os)
- 1,5 tasse de carottes coupées en julienne
- 1,5 tasse de céleri-rave, coupé en lanières
- 3/4 tasse de vinaigre de vin blanc
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 piment jalapeño, coupé en deux dans le sens de la longueur
- 1 feuille de laurier
- 1 brin d'aneth frais
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 1 petit chou blanc (environ 1 kg), émincé
- 1 tasse de cidre fort
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Commencez la cuisson du porc la veille : salez-le généreusement, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
- Les légumes doivent également être marinés la veille : portez une casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les carottes et le céleri-rave et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 1 minute. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
- Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, l'ail, les grains de poivre, la feuille de laurier, l'aneth, le sucre, une cuillère à soupe de sel et 175 ml d'eau. Retirez du feu et ajoutez les carottes et le céleri-rave. Laissez refroidir, puis transférez les légumes et la marinade dans un récipient et mettez au réfrigérateur toute la nuit.
- Préparez le chou le lendemain..
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et 1/2 cuillère à café de sel ; faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez le chou et le cidre et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore croquant, environ 10 à 15 minutes. - Égouttez les carottes et le céleri marinés ; jetez l’ail, les grains de poivre, la feuille de laurier et l’aneth. Incorporez les légumes marinés au chou et laissez mijoter 2 minutes. Retirez du feu, ajoutez la moutarde et salez. Laissez refroidir.
- Sortez le porc du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le gril à feu vif et faites chauffer la grille (sur un gril à charbon, rassemblez toutes les braises d'un côté ; sur un gril à gaz, allumez les brûleurs d'un seul côté).
- Badigeonnez le porc avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Faites-le griller directement sur le gril, en le retournant pour le faire dorer de tous les côtés, pendant environ 15 minutes. Déplacez-le ensuite sur la partie moins chaude du gril, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 63 °C (145 °F), soit de 45 minutes à 1 heure.
- Laissez reposer le porc 5 à 10 minutes, puis découpez-le en escalopes individuelles et servez-le avec du chou.
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