Filet de porc avec os et poivrons, cuit à la mijoteuse.
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Temps: 14 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Ce filet de porc avec os, incroyablement tendre et cuit à la mijoteuse, imprégné des saveurs de la marinade, vaut largement le temps et les efforts investis. Au besoin, remplacez les pommes séchées par des abricots secs, qui donnent également d'excellents résultats. La glace permet de refroidir la marinade plus rapidement, réduisant ainsi le temps d'attente et vous permettant de cuire la viande au plus vite.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 tasse plus 2 c. à thé de gros sel
- 1/2 tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir, légèrement concassés
- 450 g de glace (environ 4 tasses)
- 4 filets de porc avec os, de 2,5 à 4 cm d'épaisseur
- 85 g de pommes séchées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, coupé en lanières
- 1,5 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
- 1 cuillère à café de thym séché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, mélanger le bouillon de légumes avec 125 ml de gros sel, la cassonade et les grains de poivre noir. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous, puis retirer du feu et ajouter des glaçons. Placer les escalopes de porc avec la marinade dans un sac de congélation de 8 litres et le fermer hermétiquement. Transférer le sac dans un récipient en plastique et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
- Retirez le filet de la marinade, rincez-le et séchez-le en le tapotant. Saupoudrez les deux côtés avec les 2 cuillères à café de gros sel restantes.
- Déposez les pommes séchées dans une mijoteuse de 5,2 à 5,7 litres.
- Faites chauffer 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle en inox de 30 cm de diamètre à feu moyen-vif. Saisissez les steaks de porc des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 à 6 minutes par côté. Placez ensuite le porc dans la mijoteuse, sur les pommes. Ajoutez la demi-cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle, puis l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 à 4 minutes. Versez le bouillon de poulet et déglacez. Incorporez le poivre noir et le thym. Versez le mélange dans la mijoteuse, baissez le feu à vif, couvrez et laissez cuire 1 h 30. Baissez ensuite le feu à doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le porc soit tendre et se détache facilement de l'os, environ 4 h 30 de plus.
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