Longe de porc avec os farcie aux canneberges et au pain
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 565, matières grasses totales 34 G., graisses saturées G., protéines 41 G., glucides 21 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 565, matières grasses totales 34 G., graisses saturées G., protéines 41 G., glucides 21 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Longe de porc avec os farcie aux canneberges et au pain - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 longes avec os, coupe centrale (environ 1,5 kg)
- 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre non salé
- 2 branches de céleri, finement coupées en dés
- 3/4 tasse d'oignons verts hachés
- 3/4 tasse de canneberges séchées
- 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée
- 4 tranches pain de pommes de terre, coupés en dés (environ 2,5 tasses)
- 1 tasse et 3/4 de bouillon de poulet légèrement salé
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites fondre 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le céleri et les oignons verts et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 2 minutes.
Ajoutez les canneberges et la sauge et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le pain et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez 125 ml de bouillon de poulet et le persil et remuez jusqu'à absorption complète du bouillon, environ 1 minute. Salez et poivrez, puis transférez dans un bol. - Essuyez la poêle. En tenant un couteau parallèle à la planche à découper, pratiquez une incision de 5 cm de profondeur dans chaque filet de porc. Assaisonnez les deux côtés du filet de sel et de poivre et farcissez uniformément les poches. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez le filet et faites-le dorer 2 minutes de chaque côté. Incorporez 125 ml de bouillon de poulet ; baissez le feu à moyen-vif. Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, environ 5 minutes de plus. Servez dans des assiettes. - Ajoutez 175 ml (3/4 tasse) du bouillon et de la crème restants dans la poêle et augmentez le feu à moyen-vif. Laissez mijoter en remuant jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Incorporez 15 ml (1 cuillère à soupe) du beurre restant. Salez et poivrez, puis versez la sauce sur le rôti de porc farci aux canneberges.
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