Longe de bœuf farcie aux pommes, accompagnée d'une purée de pommes de terre et de cosses de pois.

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Préparation : Filet de bœuf farci aux pommes, accompagné d’une purée de pommes de terre et de petits pois.

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Un repas complet avec viande, accompagnement et légumes, prêt en moins d'une heure. Un plat original, idéal pour un dîner familial du dimanche. Saisissez des escalopes de porc et garnissez-les d'une savoureuse farce de pommes et de céleri sautés avec du bacon et des herbes. Des muffins au maïs émiettés apportent une saveur douce et subtile, ainsi qu'une texture agréable. Cette farce, traditionnellement utilisée avec du poulet, se marie aussi très bien avec le porc. Servez ces escalopes farcies avec une purée de pommes de terre au fromage frais, pour une onctuosité irrésistible, et des petits pois mijotés dans un bouillon au beurre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

8 fines escalopes naturelles, sans arêtes
1,2 kg de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
0,5 tasse de lait
120 g de fromage à la crème
1 petit oignon, finement haché
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée (facultatif)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale + un filet supplémentaire pour arroser
2 tranches de bacon, hachées
1 petite pomme McIntosh, coupée en dés
2 branches de céleri du milieu d'une botte, finement hachées
1 petit oignon, haché
2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîche hachées, ou 1 cuillère à café de sauge séchée moulue
2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais hachées, ou 1 cuillère à café de feuilles séchées
2 muffins au maïs
900 g de pois mange-tout en cosses
1 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Recouvrez les pommes de terre d'eau et salez. Couvrez la casserole et portez à ébullition. Laissez cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12 minutes. Égouttez-les et laissez-les sécher dans la casserole chaude.
Faites chauffer le lait, le fromage frais et l'oignon à feu doux jusqu'à ce que le fromage frais et le lait soient bien mélangés et que le mélange frémisse. Versez le mélange chaud sur les pommes de terre et écrasez-les jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajoutez un peu de lait pour une purée plus onctueuse. Salez à votre convenance et transférez dans un plat de service. Parsemez de ciboulette ciselée.

Faites chauffer une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile végétale et le bacon et faites cuire 2 minutes. Ajoutez la pomme, le céleri et l'oignon, puis assaisonnez avec le mélange d'herbes, le sel et le poivre. Baissez le feu à moyen. Laissez mijoter les légumes 5 minutes en remuant fréquemment. Hachez-les. muffins au maïs Mettez le tout dans la poêle et mélangez.
Faites chauffer une grande poêle ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Arrosez les steaks d'huile et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Attention à ne pas trop les cuire : les steaks doivent être fermes mais encore juteux.
Dans une casserole moyenne, mélangez les petits pois, le bouillon et 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre. Faites chauffer à feu moyen-vif. Dès que le liquide bout, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter les petits pois 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore verts. Retirez la casserole du feu et salez les petits pois selon votre goût.
Assembler les steaks farcisDéposez un steak fin sur une assiette ou un plat de service. Répartissez la farce dessus à la cuillère, en laissant un peu de farce déborder sur l'assiette, puis recouvrez d'un deuxième steak. Préparez trois autres portions de la même manière. Servez avec garni de purée de pommes de terre et des petits pois.