Filet de porc cuit au four avec pommes frites et sauce

Votes : 1

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le porc aux pommes, ce plat anglais raffiné, vous permettra de vous distinguer. Une fois ce mets maîtrisé, vous serez reconnu comme un excellent cuisinier, un hôte attentionné et un fin connaisseur des délices culinaires. Après tout, choisir la meilleure pièce de viande requiert de savoir où trouver une bonne boucherie, laissant ainsi libre cours à votre créativité culinaire.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 filet de porc (0,9 kg) prélevé au centre de la pièce de viande, désossé, dégraissé et ficelé pour la cuisson.
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon moyen, coupé en rondelles épaisses.
2 carottes, coupées en tranches épaisses
2 branches de céleri, coupées en tranches épaisses
3 gousses d'ail écrasées
3 brins de thym frais
3 brins de romarin frais
4 cuillères à soupe de beurre froid
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 pommes, comme des Cortland ou des Red Rum, pelées, évidées et coupées en 8 tranches.
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 tasse de cidre de pomme

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, pommes, carotte, céleri, cidre de pomme, vinaigre de cidre, moutarde à grains entiers, romarin, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.
Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle allant au four à feu vif. Assaisonnez généreusement le filet de porc de sel et de poivre. Faites-le dorer de tous les côtés (environ 2 à 3 minutes par côté). Réservez-le sur une assiette.

Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, les brins de thym, le romarin et 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre dans la poêle. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes. Incorporez les pommes coupées en tranches. Poussez ensuite le mélange sur les bords de la poêle. Ajoutez le filet de porc au centre, ainsi que le jus de cuisson restant.
Placez la poêle au four et faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 140–145°F (60–65°C) au centre de la viande, environ 30 à 35 minutes.

Conseils culinairesLe porc cuit de cette façon sera légèrement rosé. Si vous le souhaitez, prolongez la cuisson jusqu'à 70 °C (168 °F). Sachez toutefois qu'à cette température, le porc maigre sera moins juteux.
Déposez le porc sur une planche à découper et recouvrez-le légèrement de papier aluminium pendant que vous préparez la sauce. Disposez les pommes et les légumes sur un plat de service. Retirez et jetez les brins d'herbes aromatiques.
Remettez la poêle sur feu vif et versez-y le vinaigre en décollant les sucs de cuisson du fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire la sauce de moitié, puis ajoutez le cidre et laissez cuire à nouveau jusqu'à réduction de moitié environ. Retirez la poêle du feu. Incorporez la moutarde et les 2 cuillères à soupe de beurre froid restantes en fouettant. Salez et poivrez.
Retirez la ficelle du rôti de porc et coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur la compote de pommes. Arrosez le porc d'un filet de sauce et servez le reste à part.