Filet de bœuf au four
Votes : 1
Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1179, matières grasses totales 103 G., graisses saturées 42 G., protéines 59 G., glucides 1 G., fibre 0 G., cholestérol 254 mg, sodium 1013 mg, sucre 0 G.
Calories 1179, matières grasses totales 103 G., graisses saturées 42 G., protéines 59 G., glucides 1 G., fibre 0 G., cholestérol 254 mg, sodium 1013 mg, sucre 0 G.
Rôtir une grosse côte de bœuf peut paraître une tâche ardue. Pourtant, cette recette est un jeu d'enfant avec un thermomètre à viande. Piquez-le dès le début et vous obtiendrez un rôti parfaitement cuit, juteux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Pour une saveur incomparable, ajoutez simplement de l'ail, du poivre noir, du thym et du romarin. Les bords du rôti étant toujours plus cuits que le centre, vos convives pourront choisir leur morceau préféré : certains l'aiment rosé, d'autres à point. La côte de bœuf est impressionnante, mais les os rendent la découpe délicate. Pour les retirer en une seule pièce, placez le rôti, côtes vers le haut, et commencez à découper en suivant la courbe des os.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 longe de bœuf sur 4 os (4-4,5 kg)
- 2 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de romarin frais
- 2 cuillères à soupe de thym frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille dans le tiers inférieur du four (remontez les autres grilles pour faire de la place pour le rôti). Séchez le rôti avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé, pratiquez des incisions sur le dessus et les côtés du rôti, ainsi qu'entre les côtes ; insérez-y des tranches d'ail en les enfonçant dans la viande jusqu'à ce qu'elles soient complètement cachées. Pratiquez 3 ou 4 incisions à la fois pour ne pas les perdre.
- Broyez les grains de poivre dans un mini-robot ou un moulin à épices. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, le romarin et le thym, puis mixez par impulsions jusqu'à obtenir une poudre fine. Transférez le mélange dans un petit bol et ajoutez l'huile d'olive. Frottez le rôti avec ce mélange d'épices. Placez-le, côté os vers le bas, sur une grille dans un plat à rôtir et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6).
- Si vous utilisez un thermomètre à viande, insérez-le dans la partie la plus épaisse du filet, à mi-hauteur environ. Placez le plat à rôtir sur la grille inférieure du four et faites rôtir jusqu'à ce que la viande commence à dorer et que la graisse grésille, environ 20 minutes. Réduisez la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 55 °C (131 °F), soit encore 1 à 2 heures, en arrosant abondamment de jus toutes les 30 minutes.
- Déposez le carré de viande sur une plaque de cuisson à rebords ou une grande planche à découper et laissez-le reposer 30 à 40 minutes. Désossez-le en une seule pièce, puis tranchez la viande avec un couteau à découper bien aiguisé.
Bords frits:
Les bords du rôti seront toujours plus cuits que le centre, ce qui vous permettra de proposer différentes découpes selon vos goûts. À la sortie du four, la température à cœur du rôti doit atteindre 55 °C (131 °F) ; elle augmentera encore pendant le repos.
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