Filet de bœuf en croûte de café, sauce au raifort

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Recette de filet de bœuf en croûte de café et sauce au raifort

Temps: 8 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1028, matières grasses totales 85 G., graisses saturées 36 G., protéines 48 G., glucides 12 G., fibre 1 G., cholestérol 216 mg, sodium 1157 mg, sucre 6 G.

Le filet de bœuf avec os est mariné plusieurs heures dans une saumure de café, puis frotté d'un mélange d'épices composé de café moulu et de cassonade, et grillé jusqu'à obtenir une croûte délicieusement sucrée et épicée. L'intérieur de la viande est juteux et tendre. Préparez rapidement une sauce à la crème fraîche et au raifort pour l'accompagner.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saumure

4 tasses de café torréfié à la française
0,5 tasse de gros sel
Longe de bœuf sur trois os, environ 2,5 kg.

Mélange d'épices

1/4 tasse nature chapelure
1/4 de tasse de café moulu torréfié à la française ou d'espresso
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
1,5 c. à thé de sauge moulue
1,5 cuillère à café de paprika hongrois fort
1,5 cuillère à café de poudre d'ail
1,5 c. à thé de gros sel
0,5 c. à thé de poivre blanc moulu
Poivre noir fraîchement moulu

Griller et servir

0,33 ml de bière au café

sauce au raifort

1 tasse de crème sure
3 cuillères à soupe bombées de raifort
2 gouttes de sauce Worcestershire
Équipement spécial: plateau en aluminium jetable

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Saumure:

Dans un grand bol, mélangez le café, le sel et 4 tasses d'eau tiède et remuez jusqu'à dissolution complète du sel. Ajoutez le bœuf. Si la saumure ne recouvre pas entièrement la viande, retournez-la après quelques heures ou transférez la saumure dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique, ajoutez le filet et fermez hermétiquement pour bien recouvrir la viande. Réfrigérez pendant 8 à 12 heures.
Mélange d'épices:

Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le café moulu, la cassonade, le persil, la sauge, le paprika, la poudre d'ail, le sel, le poivre blanc et quelques pincées de poivre noir grossièrement moulu.

Retirez la viande de la saumure et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant (jetez la saumure). Frottez le mélange d'épices sur toute la surface de la viande en le massant délicatement. Laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 2 heures.
Placez un bac de récupération des jus sous la grille du barbecue et versez-y la bière. Préchauffez le barbecue à feu moyen (175-200 °C).
Friture et service:

Déposez le filet, côté os vers le bas, directement sur le gril au-dessus d'une lèchefrite, en cuisson indirecte. Fermez le gril et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit saignant (48 °C), environ 1 heure et 40 minutes. Retirez du gril, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 20 minutes.
Découpez le filet entre les côtes et servez. Vous pouvez aussi le trancher. Servez avec une sauce au raifort.

sauce au raifort:
Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, le raifort et la sauce Worcestershire. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.